啤酒洋葱炖牛肉-跟Julia Child学的Carbonnades a la Flamande
来源:菜肴屋 本文已影响3.16W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.16W人
Mastering the art of French cooking里的一道炖牛肉菜谱。疫情期间冰箱里有啥就用啥,好几个配料没有,做出来仍然很好吃。
牛肉 | 500克 |
洋葱 | 一个 |
啤酒 | 一瓶 |
蒜 | 3-4瓣 |
意式香醋或者红酒醋 | 15ml |
淀粉 | 6克 |
欧芹香叶百里香 | 随意 |
黄糖 | 10克 |
牛肉切大块,擦干,在冒烟油锅里把各个面煎一下。我用的是牛腩。擦干这一步很重要。最好用铸铁锅。
取出牛肉。在煎牛肉的锅里中火炒洋葱,炒到变软发黄。大概10分钟。
洋葱炒好后关火,加盐和黑胡椒调味。加入蒜末。
预热烤箱到160度。拿一个能进烤箱的带盖炖锅,把牛肉和洋葱混合放进锅里,一层牛肉一层洋葱。倒入啤酒到差不多能没过食材的位置。加入糖,和香料,煮开。
如果有高汤也可以代替部分啤酒。原菜谱建议用Pilsner这样比较味道比较清淡的啤酒。我用的是过期黑啤(疫情期间不算过期。原菜谱用的是黄糖(light brown sugar)。香料有什么加什么吧,随缘。作为一个四川人,没控制住基因,还加了两根干辣椒。
煮开后放到烤箱里160度加盖炖2.5小时。如果没有烤箱,炉子上小火炖煮应该也行。
肉炖软后把汁水倒出来到一个汤锅里,加上淀粉和醋煮稠,加盐和胡椒调味。味道要稍咸一些,因为牛肉里盐不多,靠酱汁提味。这一步我是第二天做的。
原菜谱用的是红酒醋,我用的balsamic vinegar,大家有啥用啥。
酱煮好后倒回到牛肉锅里,煮4-5分钟到牛肉热透就可以上桌了。撒香菜或者欧芹,配土豆或者意面,沙拉和啤酒。我配的是自制芋艿gnocchi, 加帕玛森芝士。
开吃
非!常!好!吃!Julia Child 书里介绍啤酒经常在比利时用来炖煮肉菜,糖会稍稍遮盖啤酒的苦味,最后加的一点点醋又会带来更多的风味。确实像介绍的一样,而且长时间炖煮去掉红洋葱刺激的味道,只留下浓郁的香味,和黑啤较厚重的味道非常搭配。糖和意式香醋的果酸味给酱汁带来一点点酸甜,平衡啤酒的涩和苦味。加的两个干辣椒带来一丝若隐若现的辣。整个酱汁味道丰富很多层次。牛肉炖得很软,用叉子就能分开,因为一开始煎过,所以没有煮碎。蘸酱汁吃非常非常美味。
虽然时间很长,但过程并不复杂,一句话可以讲完重点:牛肉,洋葱,啤酒,糖,长时间炖煮,出锅前加一点醋。其它都是锦上添花。大家都试一下吧,真的很好吃~
Julia Child食谱第一弹:白葡萄酒奶油鸡胸Supremes De Volaille A Blanc
Julia Child的水潽蛋
法式经典红酒炖牛肉—Julia Child菜谱搬运
Boeuf Bourguignon (beef stew) by Julia Child
啤酒炖牛肉
Julia Child食谱第四弹:白葡萄酒炖牛肉Saute De Veau Marengo
西班牙啤酒鸡 Pollo a la cerveza
洋葱啤酒鸭
马德里炖牛肚 Callos a la Madrileña
Julia child 法式红酒炖牛肉【食材包操作说明】
蛋黄酱(Julia child)
克拉夫提clafoutis by Julia Child
香煎牛排配啤酒炖洋葱
【Julia Child】Gâteau de crêpes à la crème frangipane菠菜蘑菇千层饼
法式红酒炖牛肉Beef Bourguignon,Julia Child 原版做法演进
啤酒酱牛肉的家常做法,啤酒酱牛肉的做法和步骤图解
最正宗的洋葱红酒炖牛肉[Beef in red wine with melting onion]做法大全,洋葱红酒炖牛肉[Beef in red wine with melting onion]的详细做法
最正宗的Robo de Toro a la Cordobesa做法大全,Robo de Toro a la Cordobesa的详细做法
洋葱炖牛腩的家常做法,洋葱炖牛腩的做法和步骤图解
啤酒洋葱炒牛肉片的做法 啤酒洋葱炒牛肉片怎么做
最正宗的Ris a la mande做法大全,Ris a la mande的详细做法
超简单的洋葱啤酒排骨煲做法,洋葱啤酒排骨煲做法 功效 食材
啤酒烧牛肉的家常做法,啤酒烧牛肉的做法和步骤图解
最正宗的法式经典奶油蘑菇汤丨Julia Child做法做法大全,法式经典奶油蘑菇汤丨Julia Child做法的详细做法
最正宗的Patatas a la importancia (widowed potatoes)做法大全,Patatas a la importancia (widowed potatoes)的详细做法
简单易学的洋葱啤酒烤鸭胸肉做法
简单易学的红酒洋葱炖牛肉块做法
啤酒焖牛肉的家常做法,啤酒焖牛肉的做法和步骤图解
最正宗的电影《Julie & Julia》原版配方-法式红酒炖牛肉 beef bourguignon做法大全,电影《Julie & Julia》原版配方-法式红酒炖牛肉 beef bourguignon的详细做法
最正宗的跟中医道济学美食——紫菜洋葱汤做法大全,跟中医道济学美食——紫菜洋葱汤的详细做法
最正宗的啤酒洋葱圈(Beer-bettered onion rings)做法大全,啤酒洋葱圈(Beer-bettered onion rings)的详细做法
啤酒煲牛肉的做法大全 啤酒煲牛肉的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的「北鼎小圆锅」啤酒炖牛肉做法大全,「北鼎小圆锅」啤酒炖牛肉的详细做法
最正宗的啤酒炖肉|啤酒红烧肉做法大全,啤酒炖肉|啤酒红烧肉的详细做法
啤酒牛肉的家常做法,啤酒牛肉的做法和步骤图解
最正宗的「曼食慢语」啤酒炖牛肉做法大全,「曼食慢语」啤酒炖牛肉的详细做法
最正宗的跟Gordon Ramsay学做菜⎪花式慢炖牛肉做法大全,跟Gordon Ramsay学做菜⎪花式慢炖牛肉的详细做法