男神吃完想当我男票的低脂低盐酱牛肉
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很喜欢吃酱牛肉,研究了十几个配方,终于改良出这个口感最好,不考验技术,绝对不踩雷,方便简单的做法了👍👍👍
用料
牛腱 | 1000克 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 4片 |
草果 | 3个 |
干辣椒 | 4个 |
砂仁 | 10个 |
花椒 | 一汤匙 |
料酒 | 2汤勺 |
生抽 | 4汤勺 |
老抽 | 2汤勺 |
米醋 | 半汤勺 |
干黄酱 | 三分之一袋 |
姜 | 一块 |
葱 | 一根 |
香菜 | 三根 |
男神吃完想当我男票的低脂低盐酱牛肉的做法
我是在京东买的冻鲜,冰箱冷藏室解冻了一晚上。切成块,不要太大,也不要太小,拳头大小刚刚合适
清水中泡5—6个小时,每隔一个小时换一次水,如果嫌弃麻烦,也可以少泡一会儿,反正后期都要焯水
我是泡了6个小时,泡的很干净
花椒我是在锅里煸炒了一下,这样会更香
腌制牛肉,我放了香叶,花椒,八角,桂皮,生抽,老抽,料酒(其实这些所有材料都是可以不放的,我是把步骤弄错了,就放了)
正常只放姜片和葱段就好
放入容器,冰箱冷藏一天一夜,如果没有容器,就放一个碗,保鲜膜密封就可以
冷藏了一天一夜了,拿葱和香菜,准备下锅焯水
冷水下锅,大火烧开
撇去浮沫
然后放入冷水浸泡5分钟,清洗一下(这一步,是为了让肉收紧,口感更有嚼劲)
锅里放干辣椒,草果,香叶,桂皮,八角,砂仁(可以去腥)
这一步可以放一罐啤酒,味道会更好,我是忘记了,下次记得放啤酒,最好不要放黄酒,放了黄酒,牛肉会酸,别问为什么会酸,问就是不知道。倒入开水,大火烧开
撇去浮沫,我没放干黄酱,我打算下次放,放四勺生抽(提味),两勺老抽(提色),料酒,半勺米醋,我没放盐,咸度也不错,盐不可以放的太早,因为盐放早了,牛肉会老,如果你真想放,那就45分钟后,快出锅时候再放吧
放干黄酱的做法请看小贴士
大火烧开后,就转中火,我是电磁炉800W(盖子留一个缝,如果锅盖全盖住,会有水汽,不好吃)
炖了大概一个小时,一锅水都干了(下次注意多放水了),水的量一定要没过你锅里的肉,别舍不得放水
如果锅里还有汤,那就自然凉透之后,在汤里泡个一夜(不过,一定要冰箱冷藏),这样会更入味;当然你不泡也可以,我是觉得都入味了
自然凉透了,切片装盘
小贴士
牛肉一定要泡,长时间焯水,会有损牛肉的鲜味;
腌制时候,一定要冷藏;
米醋是可以加速牛肉的软烂,不过注意不要放多了,也可以放陈皮和山楂干,也要注意不要放多了,一两块就行;
也可以放一罐啤酒,会让牛肉味道更好;
干辣椒放多放少,可随意,看你喜辣的程度;
如果放干黄酱,那么生抽和老抽的量就要减半,不然会咸,这个都知道的吧,干黄酱放80g就可以了,加水稀释,倒入锅中,渣渣就别要了,别那么省了
觉得准备材料麻烦的人,也可以买个卤料包,我不太喜欢卤料包的原因是因为原材料啥样,我都看不到,而且我爸爸总觉得卤料包做的东西有一股怪味道;
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