可以吃掉一头猪的糖醋芝香排骨(宴客首选)
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用料
猪肋排 | 2条 |
姜 | 5-8片 |
蒜 | 2瓣 |
花椒 | 5-8粒 |
八角 | 3个小角 |
小葱 | 1条 |
冰糖 | 适量 |
酱油 | 适量 |
白醋 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
可以吃掉一头猪的糖醋芝香排骨(宴客首选)的做法
先烧开一锅热水,然后把肋排洗净
洗完肋排,切完姜片,差不多水也烧开了,这时把姜片和排骨一同放入开水内焯掉多余血沫
看到肉身变色没有血水捞出,控干水分备用
准备好姜丝、蒜末、八角、花椒
冰糖适量(这里用的是很小粒的黄冰糖,糖块不同,按大小自行加减量)
热锅下油,姜丝、蒜末、八角、花椒一同放入热油内爆香
加入焯好水的排骨,至排骨每面都滚过油
加入适量酱油(提鲜上色)
加入酱油翻炒均匀后加入开水(一定是开水!开水!开水哦!如果加凉水那么出锅的肉肉是很硬的!)开水刚好没过排骨就好,随后加入准备好的冰糖(这里糖的量如果掌握不好可以先一点一点慢慢加,加到尝一下水微甜就可以了)
汁水见底时加入适量白醋,建议一点点加,不够酸味再尝试加量,一定不要一次放多
最后撒上白芝麻,翻拌均匀后出锅
装盘,撒上葱花,完成~
细节
咬上一口肉质鲜嫩酸甜,给一头猪我也可以全部吃光,哈哈
小贴士
肋排一定要选择新鲜的
加水炖时一定要是开水
收汁时不要太久,不然糖汁会糊掉,醋加完要尽快出锅,烹饪时间太久会挥发掉没有味道的
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