软糯酸甜糯米苹果饼(空气炸锅版)
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一切的起因是为了消耗,为了消耗糯米粉、转化糖浆,为了消耗大苹果。
糯米粉、自制转化糖浆要往上追溯到中秋节,轰轰烈烈做月饼之后。
大苹果,真真是大苹果,品种应该是红富士。多大呢?菜谱里据实写了,1个,500克,足足1斤。这还是去皮去梗去核之后的净重。超出我朴素的认识,小时候的一级、特级果的红香蕉充其量也就是半斤(250克)。这样的大苹果在角落里待了数月之久,被冷落的原因很简单,没那么大的嘴巴来匹配去啃,哈哈哈~。俗话讲,吃了不疼瞎了疼。那就没说的,作了他。
于是,无心插柳的一道美食出现了。
用料
大苹果 | 1个(净重500克) |
糯米粉 | 250克 |
自制转化糖浆 | 80克 |
水 | 20克 |
面包糠 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
软糯酸甜糯米苹果饼(空气炸锅版)的做法
先上主角,大苹果。无来由的想起来一句歌词“你不要这样的看着我,我的脸会变成红苹果”,话说像这么大的苹果,估计回头率就不那么高了,咳咳咳~。
认真讲,个人感觉,不为消耗只从做美食考虑,建议苹果品种选用黄金帅(也有讲黄元帅)、红玉,酸甜可口,更有层次感。
苹果去皮,去梗,去核,然后切块,切片,切粒,满满一案板。
不必切太小,有颗粒口感更佳。这也是讲推荐用刀切不用刨丝器的原因。
将苹果粒放入盆中,放入三大勺自制转化糖浆,并搅拌均匀。
自制转化糖浆是用白砂糖、柠檬汁和水按一定比例混合然后熬制出的,甜中带酸,与苹果的清脆酸甜叠加,增加口感。
加入糯米粉,然后与苹果粒混合均匀,推荐直接下手抓来混合搅拌,最后还有点干粉,又加了点水(如果有足够耐心抓下去,可以不加),直到没有干粉,发粘为止。
这是均匀混合后的糯米粉苹果粒图。
注意,不宜太黏,视情况可以再加糯米粉调整。
准备面包糠,金灿灿,观感很棒有木有。
用勺辅助,取糯米粉苹果粒团,每个大概30克左右,用手用力挤压做成球形,然后在面包糠里打几个滚,周遭布满面包糠。
取四圆盘,凹陷处刷玉米油。
将糯米苹果球放入凹陷处,用手轻按使与周壁接触。上表面轻刷玉米油。
考虑到后期膨胀,糯米苹果球高度为凹陷处一半最佳。
上锅,盖上盖子,选择蛋挞模式,180℃20分钟,然后启动。还剩8分钟时暂停,开盖,倒出稍冷却然后翻个,继续加热。
为更好口感,又在炸篮中180℃加热15分钟,中间翻个。美味即成。
开始放入四圆盘是为了形状美观,也可用手成型后粘面包糠后上下面刷油放入炸篮,注意平铺一层,闪开空隙。然后180℃加热,30分钟左右。
这是直接上炸篮的图,下面需要适当多傻刷油,否则容易粘在网上,增加脱网难度。
最后上成品图。个人感觉,冷下来吃更好吃。
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