酸甜脆黄瓜
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从小爱吃醋果子,也就是其他地方说的泡菜,儿时的记忆。暂时还没有试过用发酵的方法做,这是求教餐馆的亲戚学来的用米醋,冰糖做的,在此做个记录。同样的方法,也可以换成萝卜(腌制四个小时)。
用料
黄瓜(青瓜) | 2根 |
米醋 | 100g勺 |
冰糖: | 210g克 |
泡椒 | 若干个 |
食盐 | 5克 |
酸甜脆黄瓜的做法
先将黄瓜横切成段(大概5段),再将每段对半切后,用切西瓜的方法,每半段切3条,即每段可以切成6条。切完后横切面看上去像西瓜这样,是三角形,这样切是为了每一块都有皮,吃起来脆,有口感。此处忘了拍图😅,借用厨友“薛薛小厨暖”的详细图片。
用盐均匀的拌进黄瓜里,腌制3小时(如果切成片,腌制1-2小时即可),腌出大量水分后,黄瓜口感才脆,所以盐不能太少。图片可以看出,黄瓜已经比较软了。接下来,用力将腌制的黄瓜挤干水分,可分四五次,量不要太多,挤的更彻底些。方法:一只手抓取少量,放在手掌,另一只手掌盖住,两个手掌用力挤压。图片是我去水后拍的,没有明显的水分流出即可。
将米醋,与冰糖以1:2.1的比例称好,我是先混在了一起。大家按自己习惯来就好。可以直接加在黄瓜里。我其实后来也有倒在黄瓜里,因为冰糖太大颗比较难融化,所以没有全都放在容器底部。餐馆考虑成本,会用白砂糖,我也试过,没觉得有啥不一样。
加上若干泡椒,或者小米椒。
我用的这种朝天椒,特辣!香!菜场买的泡好的瓶装的。
别担心加入的水分太少,看上去不能没过黄瓜。加入容器后,黄瓜还会分泌出水分,大块的冰糖也会融化,水分在我装好后十几分钟,已经接近黄瓜的顶部了,一开始只有不到一半的。装好后就可以放在冰箱冷藏。
这是在冰箱冷藏了15个小时后的状态,冰凉,脆爽,香辣!夏天来一口,非常享受!喜欢的可以按我的方子试试,口味不合适自己再根据喜好调整。
听听这口感,我女儿说的,很解压😂
小贴士
切成条状,腌制时间要确保,否则水分比较多留在黄瓜里,就不那么脆了。腌好后挤去水份要稍用点力气,也是为了后续分泌出的黄瓜汁不稀释我们加的配料。
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