很基本的小型挞做法/可以搭配各种水果

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主要分为制作挞皮和杏仁奶油馅料两个部分。
顶部可以随意变化，挤上卡仕达酱或是挤淡奶油都可以。
*材料份量适合做直径6cm的挞模两个。

用料

挞皮
黄油	30克
糖粉	20克
鸡蛋液	12克
低筋面粉	50克
杏仁粉	15克
盐	1克
杏仁奶油
无盐黄油	25克
糖粉	25克
鸡蛋液	15克
杏仁粉	25克

很基本的小型挞做法/可以搭配各种水果的做法

准备：
黄油软化。
（不要选用发酵黄油）
若是冷藏鸡蛋请先恢复室温。一个鸡蛋打散成蛋液。
所有粉类称重一起过筛。
软化好的黄油加入糖粉和盐，用刮刀压拌混合均匀。
分次加入鸡蛋液，混合完全后再加入下一次。每次都需要搅拌均匀与黄油融合。
筛入低筋面粉和杏仁粉，先大致切拌，待面粉逐渐融合进去之后再用刮板按压均匀。
将面团裹上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时。
在面团上撒少量的面粉防粘，然后将面团擀成3毫米厚的薄片。可以用平衡尺，擀得厚薄会均匀些。
先用挞模压出底部的面皮。将剩下的面团切成长条形，装入模具，用手整理贴合模具边缘，多余的部分用小刀切掉。
面团装入模具后，用叉子在底部扎一些小孔。垫上烘焙纸，倒入烘焙石。送入烤箱180℃，烤约15分钟。
制作杏仁奶油：
软化好的黄油用蛋抽搅匀，倒入糖粉混合至两者融合均匀。
蛋液分次加入。每次都要混合均匀。
倒入杏仁粉，同样搅匀。
做好以后装入裱花袋，放入冰箱备用。
烤好的挞皮拿出来摊凉后挤入杏仁奶油，再次送入烤箱180℃烤20分钟。出炉后晾凉。
八个左右草莓洗净之后擦干水份。每个草莓一分为二备用。
100克淡奶油+10克细砂糖+少许香草膏打发。装入裱花袋，先在挞的正中央挤一圈，围着这个圈摆上草莓，最后在中间挤上奶油。
用同样的步骤做过的无花果挞。顶部是挤的卡仕达酱。

水果搭配

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