九层塔炒牛肉
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结合了潮汕和东南亚口味的一道特别炒菜。
用料
九层塔 | 1大把 |
洋葱丝 | 一点 |
口蘑切片 | 2颗 |
蒜,辣椒圈 | 随口味 |
牛肉丝 | 3两 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
鱼露 | 1小勺 |
料酒 | 1小勺 |
沙茶酱 | 1小勺 |
胡椒粉,生粉 | 一点点 |
柠檬汁 | 一点点 |
九层塔炒牛肉的做法
前几项准备好,从牛肉丝往下的所有调料和牛肉拌匀,抓完放置半小时以上
油4成热下蒜,辣椒暴香
下洋葱丝,蘑菇翻炒
锅内底油较多,扒开已经熟的洋葱蘑菇,大火用底油爆炒牛肉丝。这一步如果底油并不多,可以将蔬菜出锅,重新起锅放油,单独炒牛肉丝
快速翻炒到肉丝变色,和蔬菜混合
放入九层塔后马上关火。用余热翻拌九层塔到熟。
出锅,滤镜有点奇怪请忽略
小贴士
正常辣椒圈应该在牛肉快熟时放,我怕辣故意提前放了。
柠檬汁不要太多,不超过1小勺,牛肉不能有明显酸味。
本菜谱中,小勺=搅拌用杓,勺=标准金属汤勺
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