原味贝果三明治

用料  

原味贝果三明治的做法  

1. 烫种提前做好，将开水加入面粉中，搅拌混合均匀，放凉备用

2. 将面粉和水加入厨师机，先混合至无干粉的状态，盖好水解约30分钟

3. 水解好的面团加入除黄油外的面团材料，开启低档搅成团后转中速继续揉面，揉至面团较光滑后加入黄油，低档至黄油揉合后转中速继续揉面，揉至面筋很有弹性的扩展阶段

4. 揉好的面团分成约80g每份，揉圆松弛约15分钟

5. 将松弛后的面团拍扁，翻面后从上下各1/3处向内折，然后再对折，用掌根压紧接口处，搓成短的圆条状，将所有的面团初步整形好后，再搓成约25cm的长条状

6. 将面团一头压扁，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好接口，捏紧收好，接口都在底部，翻面后稍整理好成漂亮的圆形

7. 将整形好的面团放在裁好的方形油纸上，间隔排入烤盘中

8. CF-100A发酵箱，提前选择温度30度，湿度75%，时间30分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1倍大小

9. 在发酵快结束时准备糖水，锅里加1L水和50g细糖，煮至锅边冒小泡后关小火加热，温度控制在85度左右，将发酵好的面团分次连同油纸一起放入糖水锅中烫煮

10. 撕去底部油纸30秒后借助刮刀翻面，再煮30秒

11. 煮好后的面团借助刮刀取出，放密的晾架上稍沥干水分

12. 然后将面团间隔放入垫油布的烤盘

13. COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火230度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层，温度调整为上火230度，下火200度，烘烤15分钟左右

14. 烘烤结束，面包可焖几分钟再出炉，出炉后面包脱出烤盘放至网架上晾凉即可

15. 准备三明治材料：用多功能锅煎好鸡蛋和火腿片

16. 把芝麻酱和沙拉酱按1:1的配比调合均匀

17. 组装三明治：将贝果面包横切开，在两个切面上都均匀的抹上芝麻沙拉酱

18. 先放生菜叶

19. 适当放一点芝麻沙拉酱，上面铺好煎好的火腿片后放一片芝士

20. 再铺上鸡蛋

21. 盖上另一半贝果，好吃的贝果三明治就做好了，开动吧！

22. 成品

23. 成品

小贴士

1、烫种材料一次可多制作一些，余下的放冷藏保存，3天内使用完即可。
2、如果没有鲁邦种，可用烫种或其他种面替代，但风味会有差异。
3、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。
4、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
5、面团在整形时一定要松弛到位，且搓的长度宜在25cm左右，如果松驰不够或者搓的不够长，贝果中心的孔会不够明显。
6、糖水煮到冒小泡就转小火加热，不用煮至沸腾，温度控制在85度左右，煮的时间控制在每面25-30秒，糖水的温度过高或者煮的时间太长，都容易将面团烫得太熟或者皮太皱。煮好的面团表面有少量皱褶是正常的，煮好的面团在取出时要小心操作，避免弄破，可用胶铲或者刮刀辅助。
7、在煮面团前就要预热好烤箱，面团煮好后要及时入烤箱烘烤，不要放置停留过久，以免面团严重收缩。
8、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。
9、做贝果面包的面团在烘烤前用糖水煮一下，是为了让面团表面的淀粉凝结，成品贝果面包的外壳Q弹，内部组织紧密！直接吃会越嚼越香，搭配材料做成健康的三明治，好吃又营养哦！