☀︎纸杯酥皮泡芙|超多奶油一口爆浆
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碎碎念:方便携带的杯子泡芙,表面的酥皮酥到掉渣,超大的空心,可以塞满满的馅料,咬一口会爆浆的那种,太满足了,整体吃起来不会很甜,卡仕达酱+奶油,空口吃都不会腻,快来做起来吧,真的好吃,中国人不骗中国人✌︎
酥皮 | |
黄油 | 23克 |
糖 | 7克 |
低筋面粉 | 23克 |
泡芙体 | |
黄油 | 32克 |
水 | 78克 |
盐 | 一小撮 |
糖 | 3克 |
低筋面粉 | 48克 |
鸡蛋 | 71克 |
卡仕达酱 | |
鸡蛋 | 48克 |
牛奶 | 205克 |
糖 | 25克 |
低筋面粉 | 8克 |
玉米淀粉 | 8克 |
内陷 | |
卡仕达酱 | 180克 |
奶油 | 165克 |
糖 | 4克 |
盐 | 一小撮 |
奶粉 | 5克 |
卡仕达酱:不粘锅中放入鸡蛋、牛奶和白糖搅拌均匀
筛入玉米淀粉和低筋面粉,拌匀
开小火,继续搅拌,直至慢慢浓稠
倒入碗中,贴在酱的表面,盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏备用
酥皮:黄油软化,加入糖,搅拌均匀
加入低筋面粉
拌至无干粉的絮状,轻轻捏成团即可,放入保鲜袋,擀平,冷藏备用
泡芙体:黄油、水、盐和糖一起加热,小火搅拌至黄油融化,并且冒泡泡
面粉过筛,一次性倒入
继续快速搅拌,使面粉与溶液充分混合均匀,盆底形成一层薄膜,此时将火关闭
继续搅拌面糊,稍微晾凉至温热不烫手,将打散的鸡蛋液分多次加入面糊,每次都要充分混合均匀再加下一次
最后直到面糊变得细腻油滑,筷子或者刮刀提起面糊会3-5秒钟滴落下来,然后形成一个大概4cm倒三角,并且不再滴落就可以了(鸡蛋不一定用完,一定要多次少量加入)
烤箱200度预热,将面糊放入裱花袋
纸杯蛋糕模具中装入纸杯,在纸杯中挤入面糊(大概一半的位置),将冷藏好的酥皮取出,用模具刻出和泡芙差不多大小的圆形,泡芙面糊上喷一层水,将酥皮盖在泡芙面糊上
烤箱预热结束,将烤盘放进去,180度烤20分钟,再150度15分钟
内陷:奶油加糖、盐和奶粉搅拌均匀
打发至可流动状态,加入卡仕达酱
继续拌匀,如果不够浓稠,继续打发至浓稠顺滑状态
装入裱花袋备用
泡芙烤好以后取出,立即从纸杯模具中拿出,立即从纸杯模具中拿出,晾凉后挤入馅料
①泡芙面糊加鸡蛋搅拌时,用四根筷子搅拌比较方便
②泡芙面糊挤入模具时尽量高度一致
③中间不要开烤箱,否则烤出来的泡芙可能会塌陷,出炉之前,一定不要开烤箱,可以烤完以后在烤箱里放一会再拿出来
④卡仕达酱不要太浓稠
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