味悠长富硒黑麦吐司
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自己的备忘录
原方水量300g,不要一次全加入,依实际面团状态慢慢加水,此次用了282g冰水。
原方有加奶粉,此次用杏仁粉替换
白砂糖也可用红糖替换,蜂蜜也行(40~50g)
用料
白面粉(味悠长) | 300克 |
全麦粉(鲍勃) | 200克 |
黑麦粉(味悠长) | 100克 |
杏仁粉 | 30克 |
中等大小鸡蛋 | 2个(约92g) |
盐 | 5克 |
酵母粉 | 8克 |
冷藏一夜的水 | 282克 |
白砂糖 | 27克 |
黄油 | 20克 |
2个450g吐司模具 |
味悠长富硒黑麦吐司的做法
厨师机打好的面团发酵了一小时
均分四等份(每份约265g)揉圆醒发10分钟
擀卷放入吐司盒进行二发
预热烤箱180度最下层烤35到40分钟,中途上色加盖锡纸
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