减脂代餐无糖无油贝果~
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无糖无油版的配方哦!
用料
高筋面粉 | 100克 |
全麦粉 | 100克 |
法国燕子低糖酵母 | 3克 |
盐 | 1克 |
水 | 110-115克 |
肉松 | 适量 |
自制麻薯(无糖) | |
三象糯米粉 | 140克 |
脱脂牛奶 | 240克 |
玉米淀粉 | 40克 |
黄油 | 20克 |
减脂代餐无糖无油贝果~的做法
用一个大点的烘焙盆称好200g高筋粉,加入3g低糖酵母和1g盐(盐和酵母不要放在一起)。
再倒入适量的清水,水的用量根据所使用粉的吸水性来调整,110g-115g不等,切记贝果是含水量很少的硬面包,不要添加太多的水,面团不能太软哦!倒入水后就是混合至无干粉,我的习惯是混合后就丢进厨师机去揉面,面团无油水分少,所以我们不用揉到出薄膜,只要面团光滑有韧性即可。
团面揉好后,分成4份滚成圆形放真空盒发酵,也可以盖保鲜膜或者密封盒都可以,只要不让表面接触空气变硬。夏天一般发酵15分钟即可,大概发到一倍大都不到。
接下来就是整形咯,把面团擀成大概18厘米左右的长条,放上麻薯和肉松,记得是放一头哦,有一头要留出大约4-5厘米左右的地方的,所以呢,空出没有包馅的这头在你包你要用擀面杖压扁扁,然后包住另外一头。以前拍的图片找不到了,原谅我!
包住内馅后,头尾相接,上面是我做的抹茶贝果,刚整形完的。然后发酵25分钟,体积长大0.5倍即可。
烤箱提前预热哦,180度烤20分钟。发酵好了以后,这时候就要准备一盆清水烧开,煮贝果的时候关小火微沸,下贝果每面煮30秒钟,捞出后放在干净的湿布上吸掉表面的水份再放到油纸上,然后就可以入烤箱烤啦!
麻薯就很简单啦!混合糯米粉、玉米淀粉、牛奶搅拌均匀,过筛后倒入一个矮盘,水烧开后蒸29分钟。蒸好后待温热加入黄油揉均,这样就可以咯!
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