酸奶面包(象印一磅面包机)
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用料
中种 | |
牛奶 | 108克 |
吸水后希腊酸奶 | 40克 |
鸡蛋 | 一个约56g |
高筋面粉 | 248克 |
糖 | 24克 |
后加入料 | |
盐 | 1.5克 |
黄油 | 16克 |
酵母 | 3-3.5克 |
酸奶面包(象印一磅面包机)的做法
根据Cooking tree的cream cheese dinner roll改的,然而不知道面包机什么原因做的不如人家的拉丝,最后研究了一下中种法,成功率更高。
希腊酸奶的吸水方法后面写。
把中种料放入面包机dough档,rest和揉第一次。揉完以后包上保鲜膜进冰箱。
至少冷藏20分钟以后再拿出来。加盐,用cookie档揉8分钟,机器提示加料,加入室温软化后的黄油,继续揉5分钟,机器停了。接着加入酵母,用red star platinum的yeast,还是cookie档,揉8分钟。接着包上保鲜膜揉醒一小时;
面团中间戳个洞放气,把面团从面包机取出来排气整形,分成三个圆坨,压扁卷起来成条形,放进面包机的内胆里摆好,包上保鲜膜醒40分钟。
310F烤20分钟,取出来刷蜂蜜水,接着365F烤5分钟上色
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