魔咖~软欧面包

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有点丑但蛮好吃😁

天然酵母~鲁班种

用料

魔咖~软欧面包的做法

咖啡用热水泡开放凉
1.A、B、C材料先低速搅拌均匀，再高速搅拌到拉开呈薄膜状破洞呈锯齿状再加入软化黄油,低速搅拌吸收，再高速打到完全状态（破洞呈光滑状）加入巧克力豆,低速搅拌均匀。
2.打完面温26度，在温度28度，湿度75%，发酵1小时。如出缸温度较高，要尽可能降低基础发酵温度，避免发酵过快。
酥粒制作：黄油室温软化加糖粉拌匀，依次加入杏仁粉、可可粉、低筋粉，用手抓匀，冰箱冷藏后用料理机打碎成酥粒。
手指检测法：
1.面团醒发的最佳状态：用手指沾干粉在面团中间戳洞，洞口边缘处的面团会向内稍微紧缩，但仍存有明显洞眼。
2.若面团醒发程度不足，插入手指会强烈的感觉到面团的弹力，拔出手指后，小洞消失，此时须是面团再醒发一段时间。
3.假如过了醒发顶峰面团就会失去弹性，插入手指后，整块面团会塌陷下来，表面产生许多大气泡。
分割2个，排气预整形，28度，75%湿度松弛20分钟
排气擀开卷起来
压紧收口，搓长至16~18cm左右。
表面刷蛋液放酥粒上滚一滚
剪刀和面团垂直剪四个口子
放温度30度，湿度78%，最后发酵60分钟。（轻触能有轻微回弹即是发酵完成）
上火220℃，下火190℃，预热烤箱，烘烤12分钟。
出炉震盘，放架子上晾凉。