乳清可可橙皮丁贝果(小美版)
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用料
糖渍橙皮丁 | 50g |
梅子酒 | 10g |
乳清 | 195g |
盐 | 2g |
半干酵母 | 2g |
可可粉 | 11g |
高粉 | 280g |
黄油 | 10g |
乳清可可橙皮丁贝果(小美版)的做法
1.糖渍橙皮和梅子酒拌匀,静置至少10min。
2.材料中除黄油、橙皮混合物外,其它材料放入主锅,20s/速1-6融合,再揉面3min,放去黄油和橙皮混合物再揉面3min。
3.取出的面团不用一发,直接平分9分,团成小球,28°75%处静置10min。
4.静置好的面团擀开,拍掉两边的气泡,翻面并卷起来。搓长,一边按扁,另一头包进去,参考上图。
5.在35°85%处发酵至2倍大,入蒸烤箱100°蒸10min,再185°烤制15min即可。
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