欧包-巧克力蔓越莓包
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用料
高粉 | 200 |
低筋粉 | 25 |
黑麦粉 | 25 |
可可粉 | 15 |
酵母 | 2.5 |
糖 | 15 |
盐 | 4 |
水 | 195 |
黄油 | 15 |
橙皮 | 25 |
巧克力豆 | 38 |
蔓越莓 | 50 |
欧包-巧克力蔓越莓包的做法
将蔓越莓干提前用水泡软,使用前沥干
将除黄油、果干之外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜
加入黄油揉至扩展阶段后,加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干揉匀。
将面团放温暖处进行基础发酵(图1)
基础发酵结束后(图2),将面团取出,平均分割成2份。
将面团表面朝下(图3),轻拍出大气泡,自上下各1/3处向内折(图4)
盖保鲜膜松弛15分钟
将松弛后的面团轻轻拍成长方形(图5),自上下各1/3处向内折(图6),然后将面团对折,用手掌压紧封口处
将面团排在烤盘上(图8),在温暖处进行最后发酵
最后发本地至约2倍大(图9),在面团表面喷少量水雾。
在面团上盖自制纸模(图10),筛上适量黑麦面粉
用利刀在四角割口
将面团放入预热至200℃的烤箱,中下层,上下火,25分钟。
14.出炉后立即移至烤网上放凉。
1.我三次做水量都是195克,面团较软,但不会粘到没法操作,具体用多少请根据你家面粉的情况来定。
2.表面图案是我在纸上画了以后剪出来的,使用时盖在面团上后筛黑麦粉即可。图案可根据个人喜欢而定。
3.有的朋友喜欢加老面或天然酵母,这面包可加50-75克法国老面(面粉100克,酵母1克,盐2克,水70克)或75-125克的天然酵母(面团液体量根据整体干湿情况而定)。使用天然酵母时若不加即发干酵母,发酵时间会比较长,面包有一定酸味。
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