冷藏发酵的吐司
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这款吐司适合没有充足时间做吐司的人,方子改变自《冷藏发酵面包轻松做》!面团经过冷藏发酵,最大程度的保留了最初的麦香味,而且此款吐司低糖低油,非常柔软,吃起来也没有什么负担!
用料
高筋面粉 | 200g |
盐 | 3g |
红糖 | 10g |
菜籽油 | 10g |
酵母 | 1g |
水 | 140g |
冷藏发酵的吐司的做法
将干酵母倒入水中,此时不要搅拌!
将除酵母液外的材料放进盆中,用刮板混合!
用筷子搅拌酵母液,倒入盆中,用刮板混合!
将刮板以切拌的方式混合面团,直至没有面粉粉末!
随后,用刮板按压面团,再将面团刮起集中,重复数次,直至材料聚成团!
然后以前后移动的方式用手搓揉面团,直至光滑!(这一步需要点耐心,因为一开始面团可能会比较粘)
将揉好的面团在室温下发酵(夏天:30分,冬天:1小时)。将发酵好的面团排气,放入冰箱12~15小时(至2~2.5倍大)
经过发酵将面团从冰箱取出,排气,滚圆,发酵15分钟!发酵后,再次排气,擀开!最后,将面团卷起,放入模具中,进行最后1小时的发酵!
将发酵好的面团放入提前预热至200度的烤箱,烤15分钟!
小贴士
1.⚠酵母只需要1g,对,你没有看错,就只要1g!!
2.⚠面团可能会有点粘,但是随着搓揉,绝对会变的光滑,相信我,好吗?!
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