芝士奶酪条
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在抖音上看一个老师教面包的直播,感叹老师的面如此大的水量。老师有这26年的面包制作和研发经验,还在日本面包房工作五年。老师搞了次线下课程,于是从北京开车到天津,学习五天。这个面包是我最爱之一。此面团可以做面包卷等。
这款面包水量大,面粉用的是多用于面包房的面粉,金像A,一袋45斤那种,酵母要用蓝燕子 ,糖用韩国幼砂糖。
各位,我的配方绝对没写错,我学习的这个老师,面包水量就是这样的。要勇于尝试
用料
高筋面粉 | 528克 |
糖 | 90克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 16克 |
鸡蛋 | 58克 |
黄油 | 55克 |
淡奶油 | 26克 |
牛奶 | 27克 |
水 | 356克 |
蜂蜜 | 10克 |
芝士奶酪条的做法
除黄油以外的全部材料放入面包机或者厨师机,湿料放下面,干料放上面,最后放酵母。
此配方水量大,不要怀疑人生,不要加面,继续揉。揉到成团,表面光滑,放入软化黄油。在揉一个和面程序
两个和面程序后,看下状态,这样就到位了
把面倒在不粘盘里,摊开,像叠被子那样折叠,翻面。用保鲜膜盖好,发酵60分钟
基础醒发后翻面,在叠一次被子
很有弹性的面团。在发酵25分钟。
翻面醒发后这样,很有弹性吧。
分割,80克一个,在醒发25分钟
擀平翻面,挤上奶酪馅,如图,然后卷好放入烤盘。
都做好后放入烤箱发酵30分钟。如烤箱没有发酵功能,可以室温发酵,大致1.5倍大。
发酵完成,刷蛋液,挤上沙拉酱
在沙拉酱上在放些马苏里拉芝士
上火200,下火170 烤15分钟
小贴士
自己在家练习的成品没有上课时做的好 所以最后几张选用了上课时的几张。
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