小白解锁新技能:松软吐司
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看着邻居们给孩子做的各种烘焙食品,有餐包,也有小点,一直想自己动手做。至少可以部分替代巴黎贝甜也好呀……哈哈哈,想多了
本小白的优点是有热情,愿意琢磨各路大神的精华,兼而采之。并愿意分享。
吐司的要点:
1.和面冷藏,容易起筋
2.烤箱预热温度略高,表皮不厚硬
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 135克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
耐糖干酵母 | 3克 |
小白解锁新技能:松软吐司的做法
一、和面
1.把除酵母、黄油外所有东西倒入面包机,和面档大约5分钟,无干面后,停止。
2.冷藏(这个是重点,冷藏以后,面很容易起筋!!)
取出和面桶,保鲜膜盖上,放冰箱冷藏1小时。
3.拿出和面桶放进面包机,干酵母放一勺水,调匀(水不要多,多了面团就稀了),放进面团,和面档2-3分钟,和匀。
4.加入室温软化的黄油小块,继续和面,大约15分钟。此时面已经有手套膜了。
二、头次发酵
直接把面包机盖上,室温发酵,约40分钟,到2倍大小
三、二次发酵
1.取出面团,轻压扁排气后,分成三份,团成球状,保鲜膜盖上饧面20分钟
2.擀成牛舌状,从一头卷起,放置一边;全部擀好后,(有人再次松弛20分钟,我简化)再擀成牛舌状,按吐司盒宽度卷起(这个过程把气排掉,又不会过度拉扯面团破坏面筋,面包的密度与孔结构比较好)
3.放进吐司桶里,盖上保鲜膜。放进烤箱,旁边放2大碗开水,二次发酵。大约40分钟,至8分高
三、烤制
烤箱预热至180度(表皮快速凝固,表皮不会过厚)放进吐司桶,调低温度至170度,烤40分钟。大约10分钟,看一下表面颜色,盖上铝箔纸,继续烤。取出,刷蜂蜜水。
倒出来晾凉、切片。
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