节日必备款 --- 香甜柔软的餐包
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平时自家吃的面包都是偏向粗粮健康型的。过年过节不同,可以吃稍微“肥厚”一点的面包。这种香甜柔软的餐包可以说是节日晚餐必备的主食之一。餐包方子有很多,这个方子是我试了很多次,出来效果都非常好的一个方子。食材要求简单,建议大家试试看。餐包沾gravy酱(用烤火鸡时滴出来的油脂加淡奶油,一些调味料和面粉煮成的酱)非常好吃。要是有吃不完的火鸡肉和餐包,第二天还可以做成火鸡三明治。
用料
中筋面粉 | 708克 |
快速酵母(instant或者rapid-rise yeast) | 2.25小勺(约7克) |
盐 | 2小勺 |
全脂牛奶(室温) | 360毫升(340克) |
蜂蜜 | 1/3杯(113克) |
鸡蛋(室温) | 1个 |
起酥油(shortning,融化) | 4大勺(47克) |
无盐黄油(融化) | 3大勺(42克) |
鸡蛋水 | 1个鸡蛋+一大勺水+一点盐打散混合 |
节日必备款 --- 香甜柔软的餐包的做法
面粉,酵母和盐在厨师机的搅拌碗里混合好。牛奶,蜂蜜,鸡蛋,融化的起酥油和融化的黄油在一个容量比较大的量杯里混合好,搅拌到完全融合为止。
用厨师机的面团搅拌头,低速搅拌面粉的同时倒入液体混合物,直到基本成团,约两分钟。(请注意:期间需要用刮刀刮下搅拌碗底部和周边的,不然混合比较慢)厨师机增速到2档或者3档,继续揉面,直到面团被揉的光滑且非常有弹性,搅拌碗的周边都被清理的很干净,约8到10分钟。
将面团转到一个撒了一点面粉的操作台上,用手将面团揉光滑,形成一个光滑且圆的面团,约30秒。在一个大碗里喷上不粘油,将面团的光滑面朝上,放入到碗里。用保鲜膜包紧碗口,室温下发酵成2倍大,约1.5到2个小时。
9寸X13寸(22.8厘米X33厘米)的长方模具里铺上锡箔纸。要铺两张,一张宽度为13寸,可以覆盖一面,另一张宽度为9寸,覆盖另外一面。按压锡箔纸使其紧贴模具,再在锡箔纸上喷上不粘油。这样做的目的是可以直接将锡箔纸拎起来脱模,而不需要倒着脱模,影响面包表面的美观度。
将一发好的面团按压排气,放到撒了一点点面粉的操作台上,整成长度为15寸(38厘米)的均匀长条。将面团均匀切成15等份,每份的重量约为85克。用喷了一点油的保鲜膜盖好,以免面团表面干掉。
每次拿出一块面团来操作。将面团拿在手里,其中一个拇指和食指揪起一点面团,往下压,多操作几次后面团表面会变圆变光滑。将面团放到操作台上,用手围住面团,朝着你所站的放下卷过来,表面会变得更紧更圆。
将整好形的面团光滑面朝上,放到步骤4准备好的烤盘里。剩下的14个面团重复一样的操作,直到烤盘里摆满15个(3排5列)面团。烤盘上松松地盖上背面喷了油的保鲜膜,室温下二发1到1.5个小时,直到发成两倍大。用手指轻压下去面团几乎不反弹。
将烤架放到烤箱中层。烤箱预热到350华氏(175摄氏度)。在发好的面团表面抹上一层鸡蛋水。放入烤箱里烤25到30分钟,直到表面金黄。烤到15分钟的时候将烤盘转180度。拿出来在晾凉架上冷却15分钟左右,将锡箔纸拎起来,面包脱模后继续冷却,温热时或室温时即可享用。
餐包就是需要这种撕裂的效果,可以一片一片撕下来吃~
表面金黄发亮,内里香甜柔软。
小贴士
面团整好形放入烤盘里之后要是不着急烤,可以放入冰箱冷藏二发。可在冰箱里放8到16个小时。烤之前从冰箱里拿出来,室温下再回温发酵一个小时后放入烤箱里烤。所以可以当天准备好,第二天再烤的,适合忙碌的晚餐宴请时刻。
这个方子里用了黄油和起酥油两种脂肪。黄油增加面包的香气和柔软度,起酥油比黄油更容易让面包柔软,而且可以让面包保持柔软的时间变的更长。我是不在家里囤起酥油的人,所以起酥油部分就用56克黄油代替了。也就是说,我没有用到起酥油,而是一共用了98克黄油。
面团整形的时候其他未整形的面团记得用保鲜膜盖着,不然表面变干影响整形效果。
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