#吐司日记# 二十八海苔肉松香肠芝士吐司
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分量:两个450克吐司盒
室温:24.2度
湿度:37%
完成温度:21.9度
种面团 | |
高筋面粉 | 365克 |
干酵母 | 4克 |
水 | 234克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 155克 |
干酵母 | 2克 |
糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 94克 |
黄油 | 40克 |
表面装饰 | |
水或蛋液 | 适量 |
海苔肉松 | 适量 |
芝士碎 | 适量 |
馅料 | |
沙拉酱 | 适量 |
芝士碎 | 适量 |
火腿肠 | 1根 |
种面团材料混合,揉至成团,无需光滑。放入冰箱冷藏一夜,不超过36小时。
至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
种面团切块,与主面团黄油之外的材料混合,揉至扩展阶段。
出现厚膜,裂口边缘呈锯齿状。
加入软化的黄油,揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜,裂口边缘光滑,拉扯面团不易断。
测量面温,放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。
取出面团排气,均分成六份,每份约157克。松弛20分钟左右。
取一份面团,擀成牛舌状,翻面。自左右两边往中间对折,继续轻轻擀长。
抹上沙拉酱,撒上火腿肠丁和芝士碎。
卷起,收口捏紧。
将吐司胚表面刷一层水,放入肉松中滚一圈。
其他面团同样操作。
放入温暖处发酵。
发酵至9分满,按压面团,表面有张力,缓慢回弹。
取出吐司盒,预热烤箱。
在每个面团上剪两刀,切口处中间放上芝士碎。
放入烤箱,上165/下185,下层烤约40分钟,及时加盖锡纸。
出炉啦
侧面
近图
液体量根据面粉吸水性、湿度等不同略微调整。
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