生椰拿铁吐司2.0版🍞上线!美味升级
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我改良了7月份做的生椰拿铁吐司,2.0版更绝!生椰拿铁双拼的面包体,包裹咖啡奶酥和椰奶麻薯的内馅,这也忒好吃了!
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配方可做7.5厘米水立方吐司4个
用料
种面团: | |
高筋面粉 | 165克 |
椰浆 | 60克 |
牛奶 | 65克 |
鲜酵母 | 4克 |
主面团: | |
面团材料A: | |
高筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 15克 |
椰浆 | 35克 |
面团材料B: | |
鲜酵母 | 5克 |
椰子油 | 20克 |
速溶黑咖啡粉 | 2.5克 |
水 | 3克 |
椰奶麻薯: | |
椰浆 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
糯米粉 | 22g |
玉米淀粉 | 5g |
细砂糖 | 6g |
椰子油 | 5克 |
咖啡奶酥: | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 9克 |
淡奶油 | 10克 |
奶粉 | 25克 |
速溶黑咖啡粉 | 2克 |
生椰拿铁吐司2.0版🍞上线!美味升级的做法
椰奶麻薯制作:麻薯材料(除椰子油以外)一起混合搅匀。
过滤一遍盖上保鲜膜扎几个小洞,水沸后蒸25分钟。
出锅趁热加椰子油,放至不烫手揉搓均匀。
咖啡奶酥制作:软化的黄油加糖粉拌匀。
淡奶油分次加入并搅匀。
倒入奶粉拌匀。
然后倒入黑咖啡粉拌匀即可。
将种面团材料混合揉成团,28℃以下发酵至3倍。
发酵后的种面团扯成几块,与主面团材料A一起揉出较厚的膜,加材料B的椰子油和酵母,先揉至面团吸收椰子油。
面团称重并分成两团,其中一团先揉出透明薄膜后放冰箱冷藏,速溶黑咖啡粉加3克水化开,再与另一份面团揉至手套膜阶段。
将两种颜色的面团分别等成成4团。(共8团)
一白色和一咖色为一组,咖色面团擀开。
翻面并将两边往中间1/3处折叠。
擀长后铺一层椰奶麻薯。
自上而下卷起。
白色面团同样步骤擀开,折叠擀长后。
再铺一层咖啡奶酥。
卷起。(卷完两端收口要捏紧)
做完4组面团的擀卷,放入水立方模具。温度32℃左右,湿度80%,发酵至八分满,盖上盖子。
放入提前预热好的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤30分钟,出炉脱模冷却。
切面美貌~
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