超快手·伪短法棍丨蜂蜜黑巧法式软欧包
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🥖实在快手,连准备带出炉,总共3.5小时完事儿,非常适合上班族晚上下班到家后制作,也不耽误睡觉不会熬夜
👏🏻全程不用厨师机,不需要揉面出手套膜,也不需要考虑室温(我做的时候我家厨房室温28℃),并且不需要耽误时间的水合,但成品依然有大气孔(📸你拍照后不说是软欧,里里外外看着都是短法棍,所以我叫他伪法棍,哈哈)
😋软欧没有硬欧那么难伺候,也添加了鸡蛋橄榄油和蜂蜜,口感更棒,表皮依然脆脆的但不扎嘴了🤣适合老人和小朋友
🥖出品量:生胚约178g/个,3个
😣觉得鲁邦种法棍耗时又麻烦的,不防试试这个吧
❤液体材料 | |
蜂蜜,6% | 15克 |
水,64% | 160克 |
低糖干酵母,0.8% | 2克 |
全蛋液(一个蛋带壳58克),20% | 50克 |
❤粉类材料 | |
高筋粉,80% | 200克 |
全麦粉,20% | 50克 |
可可粉,3.2% | 8克 |
盐,2% | 5克 |
❤后加液体材料 | |
橄榄油,4.8% | 12克 |
❤馅料 | |
耐烤巧克力豆,14.4% | 36克 |
15g蜂蜜+160g水搅拌均匀,+低糖干酵母2g搅拌均匀
蜂蜜水中打入一颗鸡蛋(带壳58克),全蛋液50克(多点少点无所谓),一旁备用。
高粉200+全麦粉50+可可粉8+盐5混合均匀
液体混合材料,加入粉类混合材料,混合均匀,无干粉即可,加入12克橄榄油,大概揉一下,油吸收进去就行了,静置10分钟,注意密封保湿
10分钟后第一次拉伸,继续密封,静置10分钟
10分钟后第二次拉伸,手法同第一次拉伸
第二次拉伸后,取出面团,向下收圆,放回盆中,密封静置30分钟
30分钟后第三次拉伸,双手沾水不要太多,折叠手法和第一二次不同。密封静置1小时
1小时后,称重等分3份,滚圆,密封松弛10分钟
10分钟松弛好了,开始整形,手背拱起,轻排气,每个加入1/3耐烤巧克力豆,也就是12克
整形手法如图
三个都整好了,摆入烤盘,32℃,二发,40分钟,同时去预热烤箱,如果你的烤箱可以更高:↑240,↓230(我的是平炉,有蒸汽有石板,落地烤),如果没有这么高,那就↑↓开到你的最高温
二发完成,撒粉,割包
入炉烘烤,↑240,↓230,16分钟。入炉马上喷蒸汽5秒,2分钟后再喷5秒,8分钟撤蒸汽
烤好出炉,完全冷却就可以开吃啦!表面酥脆,里面蓬松柔软大气孔,满满的巧克力
❥不用出手套膜,不用揉面
❥鸡蛋大点小点无所谓,用水量去调整,鸡蛋含水量约70%,水量自己换算哦
❥面粉吸水性不同,注意留一点(我用的河套面包粉)
❥巧克力豆可以不加,看个人喜好,我喜欢吃巧克力,整体更浓郁
❥一点点蜂蜜真的不甜,无敌少油,很健康
❥烘烤温度和时间仅供参考,各烤箱炉内实际温度不一样
❥水可以1.1倍换牛奶
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