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软跪了！抹茶北海道吐司，组织巨🉑以呀

来源：菜肴屋  本文已影响3.44W人 

软跪了！抹茶北海道吐司，组织巨🉑以呀的做法步骤图

抹茶北海道吐司，这次用了烫种法，松软如云的口感谁吃谁知道，放了几天还是软乎乎哒！撕着吃，享受清新抹茶味~

配方可做450g吐司一条

用料  

烫种：
高筋面粉 10克
水 50克
主面团：
高筋面粉 250克
抹茶粉 8克
细砂糖 30克
盐 3克
鲜酵母 9克
蛋清 30克
牛奶 75克
淡奶油 50克
以上汤种
黄油 10克

软跪了！抹茶北海道吐司，组织巨🉑以呀的做法  

  1. 准备烫种，面粉加水混合均匀，边加热边搅拌，直至浓稠呈浆糊状，停止加热，冷却后盖保鲜膜冷藏数小时后使用。

    软跪了！抹茶北海道吐司，组织巨🉑以呀的做法步骤图 第2张

  2. 除鲜酵母与黄油外的材料（包含烫种）用厨师机1档揉成团，转4档搅打出厚膜。
    加鲜酵母与软化的黄油，搅打出手套膜。

    软跪了！抹茶北海道吐司，组织巨🉑以呀的做法步骤图 第3张

  3. 揉好的面团整圆放入容器中，室温下发酵至2倍大，手指粘粉戳孔不回缩。

  4. 取出面团排气后称重，等分成3份面团，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

    软跪了！抹茶北海道吐司，组织巨🉑以呀的做法步骤图 第4张

  5. 松弛好的面团擀开，翻面后将左边和右边向中间1/3处折叠。

    软跪了！抹茶北海道吐司，组织巨🉑以呀的做法步骤图 第5张

  6. 擀长后自上而下卷起。

    软跪了！抹茶北海道吐司，组织巨🉑以呀的做法步骤图 第6张

  7. 依次做完三个擀卷放入吐司盒，放在温度32℃，湿度80%的环境下发酵至9分满。

    软跪了！抹茶北海道吐司，组织巨🉑以呀的做法步骤图 第7张

  8. 放入提前预热的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤40分钟（非低糖吐司盒），顶部上色盖锡纸。出炉后及时脱模，冷却后密封保存。

    软跪了！抹茶北海道吐司，组织巨🉑以呀的做法步骤图 第8张

小贴士

①建议液体材料全部冷藏过后再使用，注意控制好面温，出缸温度不超过26℃。
②液体用量根据面粉吸水情况灵活增减。
③烘烤温度与时间根据各自所用模具和烤箱脾气进行调整。

吐司 组织巨以呀 北海道

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