松软好吃,非常适合小白的肠仔包
来源:菜肴屋 本文已影响3.28W人
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柔软的面包胚加上甜甜的沙拉酱,脆脆的烤肠仔,确实很好吃,这也是我们家一出炉就秒光的面包。这一款也可以做汉堡胚,大家可以自由发挥,自由组合你喜欢的汉堡包,牛肉堡~~~
用料
食材: | |
高筋面粉(金像): | 300克 |
牛奶: | 60克 |
水: | 120克 |
蛋清: | 30克 |
盐: | 3克 |
酵母粉(燕子): | 3克 |
细砂糖(太古): | 45克 |
黄油(安佳): | 30克 |
鸡蛋(刷面包用) | 1个 |
沙拉酱(丘比): | 适量 |
番茄酱: | 适量 |
脆皮肠(万威客): | 6根 |
松软好吃,非常适合小白的肠仔包的做法
准备好所有的食材,水用的是常温水,牛奶和鸡蛋都是冷藏过的。
先将牛奶,水,蛋清加入到面包桶中,再加入高筋粉(⚠️不同面粉的吸水性不一样,所以刚开始做最好预留15-20克水)
将酵母,细砂糖,盐按三角形的方式分开加入,然后启动“自动和面”模式,30分钟。
打到面团啪嗒啪嗒响,面团能被甩起来,基本光滑,用刮板切下一小块面团轻轻拉开,戳一个洞,边缘有锯齿状
将面团轻轻取出来,不要拉扯面团,然后将软化的黄油切成小块加入到面包桶中。
用刮板将面团切成小块加入到面包桶中,启动“自动和面”模式,打面10分钟。
当面团再次变得很光滑时,切一块面团轻轻拉开检查一下状态
轻轻拉开能形成薄薄的手套膜,且轻戳一个洞,边缘比较光滑,这样就完成了打面。
取一金盘,喷上少许食用油,将打好的面团轻轻倒于金盘中,整形成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处发酵45-60分钟
时间到,手指蘸面粉轻戳一个洞,不回弹不塌陷就是面团发酵到位的最佳状态。
轻拍面团排气,称一下总重量。
将面团均分成6份,每份大约96.5克
取一块面团轻轻拍一下,将上面分出来的每一份中的小块的面团轻轻按揉进大面团中。
像包包子一样将面团捏拢起来
将收口收拢捏紧。
用虎口将面团搓圆
像这样轻轻搓成圆形
烤盘铺上油纸,放上整形好的面团
将面团放入烤箱,底层放上一盆热水,开启发酵模式,45-60分钟
在面团发酵的过程中,准备好烤肠6根,番茄酱沙拉酱装入裱花袋打结备用;碗中打入一颗鸡蛋,等会刷面包表面。
平底锅加入少许油放入烤肠小火稍稍煎一下
发酵完成(用食指沾上干粉,轻轻按一下面包,慢慢回弹即发酵完成)
用羊毛刷子轻轻刷上鸡蛋液……
预热烤箱:160度,中层,18-20分钟
烤到表面成金黄色,上色满意了,面包表面盖上一层锡纸,防止烤过了。
出炉了,拿起盘子在台面摔一下,震出面包中的热气
防于冷凉架放凉备用……
面包冷却好了,用刀在面包中间切开,挤入沙拉酱。(沙拉酱的多少根据自己的喜好)
放上煎好的烤肠,再均匀挤上沙拉酱。
再换个方向挤上番茄酱。
咬上一口,松软,加上沙拉酱,脆皮肠确实很好吃!
小贴士
1.发酵的时间只能作为参考,具体应该看面团发酵的状态。
2.如果夏天打面一定要冰水,冰牛奶,打好的面团应控制在26-28度。
3.这个面包也可以做汉堡胚,除了用肠仔,沙拉酱,番茄酱,还可以加入生菜,水果,牛肉,培根。大家自由发挥。
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