巧克力扭纹面包
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做这个面包主要是为了消灭家里的巧克力。家里的巧克力泛滥,小孩子吃到都不愿意吃了,放着可是浪费啊。看到YOGA姐姐做的巧克力扭纹大吐司,灵感一动,俺也用来做面包吧。请教了YOGA姐姐,她的帖子不知啥搞的图片打不开了,她很热心的又给了Nicole美女的原方子地址,真是万分感谢!连续两天做了这面包,第一次用了牛奶巧克力,又自认为巧克力太甜了,巧克力馅没放糖,结果儿子说:“好吃是好吃,只是没啥味道,巧克力味不浓,又没甜味。”第二天再接再励,用黑巧克力又做了一次,儿子的评价不错,于是送给朋友尝尝鲜去了。
用料1 (2个面包体)
高筋面粉 | 4杯 |
面粉 | 1.5大匙(汤种) |
糖 | 1/4杯 |
盐 | 1/2茶匙 |
酵母 | 2茶匙 |
奶粉 | 3大匙 |
牛奶 | 280ML |
蛋黄 | 1.5个(留了半个刷面) |
黄油 | 半条(55克) |
水 | 75ML(汤种) |
蛋黄 | 半个(刷面) |
水 | 1茶匙(拌匀)(刷面) |
用料2 (巧克力夹馅)
巧克力 | 130克 |
面粉 | 3大匙 |
玉米淀粉 | 1大匙 |
牛奶 | 1/3杯 |
蛋白 | 2个 |
黄油 | 20g |
糖 | 2大匙 |
巧克力扭纹面包的做法1 (巧克力夹馅)
巧克力成碎屑
加入面粉,玉米淀粉,牛奶和糖拌匀
放微波炉高火1分钟(我只用了50秒)至巧克力融化
蛋白打至起泡
黄油用微波炉叮20秒至融化,倒入融化的巧克力混合物中搅拌均匀
把蛋白也倒入搅拌均匀
放入微波炉加热,每30秒搅拌一下,直到浓稠块状
分成2份,分别放入保鲜袋里,擀成片状,放冰箱冷藏备用
巧克力扭纹面包的做法2 (面包)
汤种:面粉加水拌匀,放微波炉高火15秒,拿出搅拌均匀,再微波炉10秒,拌匀,再10秒拌匀成糊状,放凉备用。(我通常放冰箱冷藏1个晚上再用)
除黄油外,把面包材料放入面包机,按揉面程序揉10分钟,加入软化的黄油继续揉至完成状态,发酵至2倍大
把面团拿出,按压排气,分成2份,松弛15分钟
取一份面团擀成方型薄片
放上巧克力片
左右折叠
再上下折叠,松弛15分钟
擀开
再三折,擀开,反复两次
最后约2CM厚的面片
用刀从中间切开,不要切断
双手拿着两边反方向拧成麻花
放入吐司模
烤箱预热大约28C度(手放入感觉暖暖的,很舒服就行),放入2碗开水(我烤箱比较大),把面包放入发酵40分钟至2倍大
发酵好的面包表面刷上蛋黄液
烤箱预热350F/180C度,烤40分钟。很漂亮的大理石纹,香香的巧克力味,每一口都让人回味。当天晚上一出炉,就被某人吃掉半个了
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