超绵软的海盐皇后吐司

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超绵软的海盐皇后吐司的做法图解做法步骤

来自吴克己的皇后吐司，海盐是这款吐司的精华，我这个凡夫俗子也要难得讲究一回，很多人会想，如果没有海盐就用普通盐代替一下吧，我不能说这样做不可以，我只能说，做出来绝对不是皇后吐司该有的味道，所以呢，如果时间允许的话，尽量先买一罐海盐再开始做这款吐司哦~
配方给出的是1000克吐司模具的量，普通450g模具请直接减半，愿意较真儿的请所有材料X0.45

用料

高筋面粉	538克
海盐	10克
细砂糖	53克
新鲜酵母	13克
奶粉	11克
冷藏全蛋	53克
冷藏动物奶油	53克
冷藏鲜奶	106克
冷藏冰水	150-165克
室温软化黄油	53克

超绵软的海盐皇后吐司的做法

除黄油以外的所有材料放进厨师机，先低速混合成团，然后转高速搅打出筋膜，约70%扩展状态。
转低速，加入软化的黄油，搅打均匀
转高速搅打至完全扩展状态
面团搅打完成时会有非常完美的手套膜
面团完成时温度应控制在26度以下
28度的环境下发酵1小时
发酵一小时后，直接把面团倒扣至另外一个容器里，完成一个翻面动作，然后继续发酵30分钟
发酵好的面团分割滚圆，醒发20分钟
取一个面团，轻擀排气，如上图
从上到下卷起来
依次做好所以的面团，松弛15分钟
松弛好的面团光面朝上，擀卷排气
翻过来让不光滑的一面朝上
从上面开始卷起来
卷成卷儿约2.5圈
依次排列到吐司盒里
放进温度35°，湿度75%的环境里发酵
此时有一个温湿度计还是很有必要的
发至模具9分满
入炉烘烤
风炉使用150度35分钟，普通家用烤箱请使用165度40分钟
出炉立刻取出并在桌子上摔一下震出热气
立刻脱模置于晾网上
这绵软的组织简直太感人了
完美的组织
三明治来一发

皇后海盐绵软吐司

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