牛角面包(12个)
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这款牛角面包完全没有添加一滴水,所以奶香味非常浓郁。
高筋面粉 | 280克 |
牛奶 | 90克 |
鸡蛋液 | 50克+20克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 60克+30克 |
淡奶油 | 50克 |
糖 | 50克 |
面粉、白砂糖、全蛋液50克、牛奶、淡奶油(不需要打发),全部倒入盆里,低速搅拌成团(速度太高面粉会弹飞的),加入酵母,高速搅拌到面团可以拉出厚膜。
加入盐,继续高速搅拌到能拉出薄膜。
然后加入黄油60克,继续高速搅拌,直至拉出手套膜。
把面团平均分成12个小剂子,如果没有损耗的情况下,一个小剂子大概45克的样子。搓成小圆球放在盘子上,盖上保鲜膜,放到冰箱速冻。没错没错,就是速冻,半小时左右。
取出面团,擀成倒三角的形状
再由上往下卷,卷成上图的形状。放在烤盘上。30-40度醒发,可以放在烤箱里醒发,烤箱基本都有醒发功能。醒发至面团体积明显变大,基本有两倍那么大了,拿出来在面上刷上一层蛋液,再在烤盘上放一块大约30克的黄油,为了面包底下酥脆点。也可以在烤盘上放油纸,再放牛角包,不过这样底部就不酥脆了。
烤箱先预热。然后180度烤15分钟,烤好后看看颜色再决定是否还需要加时间。
牛角面包出炉后,面上刷上底部融化的黄油,这样会更漂亮。
注:
如果家里没有淡奶油,可以用50克水代替,不过做出来的味道没有用淡奶油来的香醇。
如果嫌做面团麻烦,但又很喜欢吃牛角面包,可以一次性多做些面团,搓好小圆球放冰箱速冻,想做的时候随时拿出来解冻就可以做了。
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