柴田武的松露巧克力
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图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。原方子是600g巧克力,最近减肥取了1/4的分量计算。
用料
●●巧克力淋酱 | |
巧克力(可可58%) | 150g |
转化糖 | 10g |
鲜奶油 | 120g |
无盐奶油 | 12.5g |
兰姆酒 | 5.25g |
●●完成 | |
巧克力 | |
可可粉 |
柴田武的松露巧克力的做法
●●巧克力淋酱:
煮沸鲜奶油,加入切碎巧克力和转化糖混合
在1种加入放在室温中已回软的奶油,使其融化,再加入兰姆酒混合。
让它冷却变浓稠货,呈半圆形挤在铺了硅胶烤盘垫的烤盘中。(直径3厘米左右)
放在18度以下的室温中,让它变硬
●●完成
在半圆形巧克力淋酱上裹上调温巧克力,放入可可粉沾。
裹上调温巧克力若已凝固,再撒上可可粉
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