抹茶草莓夹心蛋糕
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用料
鸡蛋 | 4 |
低筋粉 | 70g |
牛奶 | 45g |
糖 | 30+10g |
安佳淡奶 | 250 |
奶油草莓 | 适量 |
抹茶粉 | 5 g |
抹茶草莓夹心蛋糕的做法
用无油无水容器蛋黄蛋白分离。
蛋白里加入2滴白醋(实验证明真的容易打发,这个可加可不加)。加入30克一半糖打2分钟,然后加剩下的一半直到打发倒扣不掉落。
蛋白分离的时候 ,不能有一点蛋黄 否则无论怎么打都不会发泡。打到这种状态就可以了
把4个蛋黄加入牛奶打蛋器打散,不要把蛋黄打发
在蛋黄混合物中,加入过筛后的抹茶混合面粉(干抹茶粉低筋粉混合),用刮刀轻轻翻拌均匀
盛1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中,从底部往上轻轻翻拌,不要划圈
翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入装蛋白的盘中,同样轻轻翻拌,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,混合后的状态时比较粘稠的。
然后在6寸模具周边图上植物油,倒入浆液,150度上下烤40分钟
倒扣放凉就可以裱花了
取容器,倒入淡奶再倒入剩下的10克糖,打发奶油裱花就可以了。
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