锦鲤酥(・ω< )★
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美食让我们相遇。
(以下材料可做16条锦鲤酥)
用料
油皮材料 | : |
中筋面粉 | 200克 |
糖 | 15克 |
猪油 | 75克 |
水 | 85克 |
油酥材料 | : |
低筋面粉 | 140克 |
猪油 | 80克 |
馅料与装饰 | : |
红豆馅 | 400克 |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 16颗 |
锦鲤酥(・ω< )★的做法
1.油皮材料混合成团,揉搓到稍有延伸性,盖上保鲜膜静止半小时左右。
2.在油皮静止的过程中,把油酥材料混合成团。
3.红豆馅25克一个,共16份。
油皮和酥皮分别平均分成16等份,盖上保鲜膜。
取一份油皮稍压扁,包裹住油酥。
如图第一次擀平面皮。
擀平后,从一边卷起来。
卷好后,手指在中间压一下。接着重复第4、5的步骤。
如图,上面的是卷了一次的,下面是卷了两次的。每个面团都要卷两次哦。
取一份卷了两次的面团,如图,对折,压一下。
光滑面向上,擀成椭圆形。
去一份椭圆形的红豆馅,如图包裹住。
把两边对折捏紧。
这是捏好的样子。
如图,利用拇指和食指把其中的一边捏细长。
一边捏细长后,再捏出尾巴的雏形。
1.用刀在尾巴中间切开。
2.用手指按压一下,然后拿牙签压几条痕。
如图捏出折痕,接近鱼头的地方,多余的面皮往后折好。
用剪刀✂️剪出“鳞片”
如图,用刀压出嘴巴形状,再加上眼睛,一条鱼就做好了。
刷上一层蛋黄液。
烤箱预热180℃,中下层烤20分钟后,转170℃再烤10分钟。
一尾金鱼(・o・)
捕获一筐鱼(≧∇≦)
小贴士
1.这个面皮的做法其实就是蛋黄酥的原理。
2.剪鱼鳞时,不要剪得太深,否则烤的时候会裂开(爆馅)
3.不同烤箱,温度有差距,温度与时间只作参考。
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