马拉糕(非传统制作,6寸蛋糕模)
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家里人喜欢马拉糕,几乎每次喝茶都想点的点心,加上烤的糕点又比较上火,所以记录了马拉糕的方子。
配方中的面粉可以全部用低筋粉或中筋粉代替,低筋粉会很松软,配方中的中筋粉+高筋粉,口感很好,松软中带点微韧劲,放一夜后凉凉的也是松软的。
视个人口感,可以调整面粉、糖量、发酵时间,发酵时间越久越松软。
用料
中筋粉 | 70克 |
高筋粉 | 10克 |
木薯淀粉 | 70克 |
吉士粉/奶粉 | 5克 |
炼乳 | 50克(由原来的70克减至55克) |
细砂糖 | 25-30克(由原来的60克减至30克) |
黑糖粉/红糖粉 | 40克(为了上色,由原来35克增至40克) |
鸡蛋 | 130克(减到2只鸡蛋约100克,多加水约10克水调整) |
耐高糖酵母 | 4克 |
温水 | 50克 |
发酵90-120分钟后加以下材料 | |
色拉油/玉米油 | 30克 |
无铝泡打粉 | 6克 |
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