葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）
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疫情以来的三个月，第一次外卖点了KFC的全家桶，送了两个蛋挞，良心地说，百分百超越，试了就知道了！ 此配方适合做15个蛋挞（挞皮为七哥），所需工具：筛网，尖嘴容器，烤箱（我用柏翠45L）：220度预热，200度烘烤15分钟
用料
| 牛奶 | 105克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 蛋黄 | 105克（德青源约6个） |
| 奶油 | 205克 |
葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法
先将蛋挞皮解冻，室温15分钟左右。这步很关键，目的是让成品底部口感更好。
![葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第2张]( "葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第2张")
细砂糖与牛奶隔水融化
![葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第3张]( "葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第3张")
蛋黄蛋白分离，打在一个大碗中，用大勺子捞比其他工具好用，分离更彻底。个人觉得蛋黄版口感更好，才是真正的葡式蛋挞，蛋白可以做舒芙蕾。
![葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第4张]( "葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第4张")
将蛋黄捞出放入牛奶糖的混合液中
![葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第5张]( "葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第5张")
6个蛋黄，约105克。
![葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第6张]( "葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第6张")
用打蛋器一字或Z字型拌匀，用勺子撇出浮面的气泡。
![葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第7张]( "葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第7张")
形成这样的状态，加入205克淡奶油
![葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第8张]( "葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第8张")
拌匀后，过滤
![葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第9张]( "葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第9张")
重点来了，一定要过滤，过滤后的挞水，成品口感更细腻，如果你做全蛋版，这步更关键，过滤三遍后，正好回到尖嘴的容器中。
![葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第10张]( "葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第10张")
此时加挞水，同时烤箱220度预热。
![葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第11张]( "葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第11张")
刚进烤箱的状态。
![葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第12张]( "葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第12张")
最后三分钟的状态，各家烤箱脾气不同，一定看住了。
![葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第13张]( "葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第13张")
15分钟到，如果挞皮没有糊，可以将烤箱半开一分钟，以防止蛋挞回弹。
![葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第14张]( "葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第14张")
出炉！
![葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第15张]( "葡式蛋挞（稳定配方，超越KFC）的做法步骤图 第15张")
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