葡式蛋挞:媲美KFC的蛋挞液
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这个蛋挞液的配方是我师傅给我的,吃过这个配方做出来的蛋挞的客人都说和KFC的蛋挞味道一样。
保证味道的前提条件是你用的原材料要足够好。
步骤也是超级简单的,最重要的就是蛋挞液一定要记得过筛,这是保证最后烤出来的成品足够细腻的关键。
这个蛋挞液也可以做港式蛋挞的蛋挞液。
全蛋:一整颗蛋去掉蛋壳后剩下的蛋白蛋黄都要用。
蛋黄:只要蛋黄,不要蛋白。
淡奶油:共250克,分为两次加,原因请看小贴士。
配方的糖量做出来偏甜,不喜甜可减糖。
没用完的蛋挞液可以密封冷藏保存3天,使用前提前取出回温。
很多厨友反应配方量太大,现在的配方量是原配方的二分之一量。
用料
A:淡奶油 | 125 |
纯牛奶 | 125 |
白砂糖 | 55g(这个量偏甜,可以酌情减30-50克) |
全蛋 | 90g |
蛋黄 | 25g |
B:淡奶油 | 125g |
葡式蛋挞:媲美KFC的蛋挞液的做法
第一步烤箱预热上火230,下火255--260。因为我用的是商用烤箱分上下火的,家用烤箱的话视实际情况来调温度吧。
A里所有原材料搅拌均匀,搅拌过程中不要太大力,以免起很多气泡。
在搅拌均匀的A里面加入B中的淡奶油,慢速搅拌均匀。
将搅拌均匀的蛋挞液过筛两遍,然后包保鲜膜放进冰箱冷藏室,静置30分钟。
把静置好的蛋挞液倒入蛋挞皮里七分满,然后再均匀的撒上一点白砂糖,放入烤箱烤制表面上色(就像标题图一样)。
烤制时间在15--25分钟左右,这是我用的烤箱的烤制时间,不是所有,所以你们要结合自己的烤箱来调整时间。
如果上色不均匀可以调盘。
小贴士
看了菜谱之后很多人都会有疑问为什么淡奶油要分两次加呢?
在第二次加淡奶油时用慢速搅拌均匀,是为了把蛋挞液里的气泡回出来,这样烤出来的蛋挞才不会有孔洞。
如果说赶时间制作,静置蛋挞液的那一步也可以跳过。
冬天室温太低的,也可以不用放冷藏室静置,可以在室温下静置。
冬天静置时间也可以减少,太长蛋挞液会变浓稠,变浓稠之后可以隔水加热至恢复液体状就可以了。水温不要太高。
最后一步里撒的白砂糖不是必须,只是为了烤出来的蛋挞表面的焦点更加均匀。
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