戚风蛋糕胚-超简版
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以下是8寸圆形模具用料!
建议用阳极模具,不用涂层模具,容易粘
超简单,新手也能很容易成功,用心来先看看步骤再动手!!!
准备好所有工具:
1.打蛋器(最好是电动的,手动累死了)
2.大碗25cm以上的直径(蛋黄糊)
3.打蛋盆(专业的就买个3升的,够用了,家里有不锈钢盆也可以,要够深,10厘米以上比较好用)
4.小碗(打蛋)
5.厨房电子秤(烘培必备)
全部工具干净,无油无水!
用料
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋(约260克) | 4个 |
食用油(无味) | 50克 |
细砂糖 | 20+60克 |
牛奶 | 50克 |
白醋 | 1-2滴 |
准备材料+工具!
1.打蛋放小碗,蛋黄,蛋清分离(借助不锈钢汤勺就可以了)蛋黄放大碗,蛋清放打蛋盆里。
蛋清里不能沾到蛋黄!!!
2.电子秤放好,大碗上秤(按去皮,就是去掉之前的重量,显示0. 方便加料,不用加减那么辛苦)加入牛奶,食用油(玉米油),白糖,面粉(无需过筛),手动打蛋器搅拌均匀(可以打圈)
搅拌均匀的蛋黄糊是这样的:无颗粒,直线滴下来纹路不马上消失,粘稠不太干
打发蛋白:
1.滴1-2滴白醋(怕放多的,先滴到小汤匙里再放进)到蛋白里。
2.打蛋器开中低档打蛋白到粗泡,如上。加入三分一的白糖(白糖买细的,有专用的当然更好),中高档打发
打到如图状态加入第二次白糖,高档打发。大概是1分钟的样子,看打蛋器功率,功率高的更省时间。不熟悉的就多看看蛋白状态,别急,宁愿调低点档。
打到这个程度加入剩下的白糖,中高档打发,1分钟左右,出现纹路不容易消失的状态,检查一下,出现大弯头的倒勾就是湿性泡发,再打一会就可以拿来做杯子蛋糕了,哈哈哈!!!
继续低档打发,打几圈就停下来观察一下,提起打蛋器有短的直的尖头就好了。此时的蛋白倾斜不流动,倒扣盆子不会脱落。
烤箱预热!看品牌和大小多尝试合适的温度。
我的是海氏A30, 140度50-55分钟,刚好!
温度130-170都有人在用,多尝试,从低温开始。
刮刀(想做好的就买长的刮刀,好做事,30厘米差不多)把大概三分一的蛋白倒到蛋黄糊里,搅拌5-10下.动作轻!
搅拌手法如上!搅拌得有7-8分混合就好了,再倒回蛋白糊里。
1.同样的手法搅拌,注意盆底盆壁等位置的蛋白搅拌进去,搅拌均匀。颜色变浅,10-20下就好了,别搅拌太久。
2.从稍高的地方把蛋糕糊倒进模具,左右摇晃几下,让表面大概平整就可以了。
放进烤箱中下层。中间不要打开烤箱。
烤至30分钟左右闻到香味,观察蛋糕,升到最高点了。
之后高度回落一点,这样的蛋糕基本上是熟的了。
时间到,观察一下蛋糕颜色,如果太浅,提前5分钟可以加点温度5-10度,2分钟上色。
时间到,开烤箱拿出模具,从高处振动几下模具,振出热气,马上倒扣蛋糕。放1个小时,微热就可以脱膜了。
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