美菱空气炸锅纸杯小蛋糕
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用料
鸡蛋 | 3个 |
面粉 | 60克 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 50克 |
白砂糖 | 30克 |
白醋 | 2滴 |
美菱空气炸锅纸杯小蛋糕的做法
做的时候没有拍,简单说一下步骤。
1.准备两个大碗一个小碗,洗净擦干备用,一定要注意没有水残留!
2.倒35g玉米油进A大碗里,再过筛60g面粉,画z型切拌均匀,再加入50g牛奶切拌均匀。
3.先把鸡蛋的蛋清敲到小碗里,再倒进B大碗,蛋黄则放进A大碗里,继续画z型切拌均匀。
注意,此处先敲进小碗是为了避免蛋黄破掉,导致跟蛋清混合,无法打发蛋白霜。
4.往蛋清里加入几滴白醋,没有的可以拿柠檬汁代替。用打蛋器高速打发至出现鱼眼泡,加入第一次10g白糖;继续高速打发至蛋白霜变细腻,加入第二次10g白糖;继续高速打发,蛋白霜出现细纹,加入第三次10g白糖,打发一会后切换低速,直到蛋白霜出现小弯钩或者直钩。
5.在空气炸锅中加入少量水,再放上烤架,140度预热10分钟。
6.把蛋白霜挖几勺到蛋黄液里,切拌均匀,反复挖几次,直到全部混合均匀。
7.把蛋糕液刮一勺,倒入纸杯中,注意八九分慢就够,再撒上一把葡萄干。
8.空气炸锅预热完,小心把蛋糕放进去,140度烤28分钟,烤完再180度烤2分钟上色。
这是烤完25分钟的样子。
这是140度25分钟+180度5分钟的样子
这是140度28分钟+180度2分钟的样子
内部松软可口~
同样的配方也可以做一个六寸蛋糕🍰,但烤制时间要相应加长,等我摸索多几次最佳时间再放上来~
小贴士
做完记得马上拿出来,震一下,侧放晾凉,避免回缩
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