小米面纸杯蛋糕(空气炸锅版)
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用料
鸡蛋 | 4个 |
小米面 | 100克 |
牛奶 | 150克 |
白糖 | 20克 |
植物油 | 10克 |
炼乳 | 20克 |
小米面纸杯蛋糕(空气炸锅版)的做法
盆一定要无油无水,蛋白和蛋黄分离,蛋白用电动打蛋器,最高档,3-5分钟,打到硬发泡。就是拉起打蛋器有个小尖尖。
蛋黄用手动打蛋器,加糖、牛奶、炼乳,沿一个方向拌匀(或者Z字型搅拌,但事实证明,沿一个方向划圈就行)
加入小米粉,沿一个方向拌匀,浓稠度要求是:拉起打蛋器,液体不间断。 我买的纯小米粉。也可以自己做,自己做的步骤是:1.100克小米加2倍水,泡4个小时以上,滤掉水,湿小米放入研磨机/干湿两用榨汁机,打成粉就行。
蛋白分三次加入,用铲子从下往上翻着拌,拌到看不见蛋白就可以了。不能搅动,搅动就发不起来,一定从下往上翻。
倒入纸杯,空气炸锅160度,预热5分钟,然后放入纸杯。160度,20分钟。纸杯小可以时间短一点,时间也要看自家炸锅的脾气。
出炉。
小贴士
1. 炼乳是为了提高甜度和顺滑度,给孩子吃可以不加。
2.蛋白和蛋黄的容器一定无油无水
3.蛋白一定从下往上翻拌
4.掌握不好时间可以先来15分钟,拉出来用牙签扎一下蛋糕,如果还有液体的部分,可以再来5分钟。
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