伪vision蛋糕店的帕马森(冷藏式芝士蛋糕)
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蛋糕店吃到的一款冷藏式芝士蛋糕“帕马森”,母上说好吃,那我必然要做做看了,中间的蛋糕层是胡萝卜肉桂蛋糕,有点特色。凭着吃时的记忆,浏览了菜谱,抽取了之中自己需要的部分,结合一起,还原了蛋糕店的味道,特此记录
用料
蛋糕层原料(八寸方烤盘) | |
鸡蛋 | 2只(100g左右) |
色拉油 | 60g |
糖 | 70g |
盐(可放可不放,原方没有确定的用量) | 少许(我的用量:两指抓取了少许, |
小苏打 | 2g |
泡打粉 | 1.5g |
肉桂粉 | 1茶匙 |
低筋面粉 | 90g |
擦丝胡萝卜 | 100g |
葡萄干 | 50g(家里没有,用了蔓越梅代替) |
杏仁碎 | 20g |
芝士层 | |
奶油奶酪 | 250g |
淡奶油 | 200g |
牛奶 | 20g |
白朗姆酒 | 20g |
柠檬汁 | 15g |
糖 | 60g |
吉利丁片 | 12.5g |
饼干底 | |
奥利奥碎(店里用巧克力蛋卷碎) | 100g |
黄油 | 50g(怕油腻的可以减点) |
糖酒液(可用可不用) | (刷蛋糕层) |
白酒 | 适量(不用太多) |
糖 | 10g |
伪vision蛋糕店的帕马森(冷藏式芝士蛋糕)的做法
先做蛋糕。朗姆酒浸泡葡萄干20分钟以上(我用蔓越梅,家里的蔓越梅有点过硬,我用浸泡的酒液和蔓越梅一起倒入料理机打碎,倒出后把酒液沥干),胡萝卜擦丝,杏仁片弄成杏仁碎,其他原料分别称好,所有粉类低筋粉、泡打粉、小苏打、盐和肉桂粉过筛备用;
鸡蛋、糖、色拉油混合后用电动打蛋机打到颜色变淡,成糊状,半打发的样子,大约五六分钟
入所有粉类拌匀
加入胡萝卜丝、葡萄干和杏仁碎拌匀
8寸方烤盘铺油纸,蛋糕糊倒入模具,用刮刀刮平。
烤箱预热190度后,烤20-25分钟(站边上观察,烤熟即可),取出室温冷却,成品用的是6寸活底方模,用其活底比照着切割出6寸蛋糕层
接着做饼底,用微波炉把黄油叮成液状,与奥利奥碎拌均匀。
用锡纸包裹活底片,放入模具,接着把饼干屑平铺在模具中压实
奶油奶酪室温软化,加糖低速打到顺滑
加入朗姆酒搅拌均匀
加入柠檬汁搅拌均匀,奥秘的关键:继续打到顺滑
吉利丁片事先冷水泡软,并挤掉水分待用
牛奶淡奶油隔水加热(不要到沸腾)加入泡软的吉利丁片搅拌到吉利丁片融化
把牛奶和淡奶油液体过一遍筛;分三次倒入芝士糊中搅拌均匀
完成后的芝士糊,分成等量的两份,过筛倒入模具
第一份芝士糊倒入后,盖保鲜膜放入冷冻室15分钟(南方秋天情况下,北方比较冷的情况下,自己掌握,凝固就好)
给蛋糕层两面均刷上糖酒液,取出放冰箱冷冻的模具(如果怕慕斯层凝固无法粘住蛋糕层的,可以取少量芝士糊涂抹在凝固的慕斯层上)再放上蛋糕片,接着倒入第二份慕斯糊,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,几个小时后即可取出,进行装饰
小贴士
蛋糕层感觉有点bug,蛋糕内部出现大孔洞,也许可以做成海绵蛋糕,或者如磅蛋糕只使用泡打粉,欢迎亲们指点。
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