火遍美国最好吃的巧克力蛋糕

有次在某网站看到一个测评，对美国最火最经典的四个巧克力蛋糕菜谱做了比较，结果这个菜谱做出的蛋糕得到所有人喜爱，slay全场。下面的评论也是一水的赞美这个蛋糕，什么做了多年巧克力蛋糕只用这个配方，一看开头就知道谁会赢啦，感觉不做一次这个配方的巧克力蛋糕人生不完整啊！

忍不住跟个风，一试发现果然就是美国人喜欢的蛋糕啊。液体量大，所以糕体比较湿润绵密。使用了大量可可粉和巧克力，整个蛋糕的巧克力味非常浓郁。而且糕体只用了可可粉和色拉油，没有巧克力和黄油，即使冷却后糕体也很柔软。同时这个配方还加入了其他巧克力配方没有的材料—咖啡，让味道更加丰富醇厚。

美国原版配方链接：

🔔在试验改进三次后才有了现在的这个菜谱。在原版的基础上减了糖量，甜度对我来说刚好。这个配方可可粉含量高，糖太少会苦，现在已经降到很低，不建议再减很多了。我第一次做砍了一半糖，用了200克，蛋糕体吃起来还有点苦。
另外，因为不想吃生蛋黄，我用淡奶油取代奶油霜里的蛋黄。有可生食鸡蛋的朋友可以试试，大概会更滑，不过这个成品我已经很满意了。

原配方都是用容量单位，我换算成质量单位更精确，容量单位也附上，大家可以参考。

🔔在组合蛋糕和奶油霜时，我在蛋糕上涂了一层酸甜的覆盆子酱，可以中和一下巧克力的甜腻，让口感更丰富。可以用樱桃酱或者其他酸甜的果酱代替，当然按照原配方就用奶油霜也很好吃了。

🔔没有buttermilk的同学可以用15g/1tbsp的白醋或柠檬汁，倒入大约225g牛奶，最后这两个的混合物是1 cup即240ml差不多就是240g即可。室温放半小时左右，直到牛奶开始结块变酸就能使用。

或者用3/4 cup greek yoghurt+1/4 cup milk代替1 cup butter milk。

240ml的热咖啡可以用double espresso加水代替。

⚠️括号里是原配方的材料和重量。这个配方能做两个八寸薄蛋糕，一个叠在另一个上面。减半可以做两个六寸蛋糕。

⚠️奶油霜一定要等蛋糕冷却后制作。如果蛋糕没冷就涂，奶油霜会化成油。如果奶油霜做好没有立刻使用，巧克力凝固变硬就难涂开。

写方子很辛苦，不求大家赞赏，只希望大家可以一起做，这个蛋糕真的很好吃啊！

用料  

火遍美国最好吃的巧克力蛋糕的做法  

1. 先做好准备工作：烤箱预热350f/180c，做蛋糕的buttermilk、蛋液、做奶油霜的黄油、淡奶油恢复室温，烤盘喷油底部和周围一圈垫油纸防粘。我偷懒边上没围油纸，你也可以学我偷懒不围。

2. 所有干性材料：面粉、可可粉、糖、苏打粉、泡打粉、盐过筛，放入盆中，打蛋器混合均匀。

3. 除了咖啡外剩下的所有湿性材料：色拉油、buttermilk、蛋液、香草精，混合搅拌均匀。

4. 把湿性材料倒入干性材料中，用打蛋器翻拌均匀，但不要过度搅拌防止面粉起筋影响蛋糕膨胀。

5. 根据个人习惯泡一杯咖啡。将滚烫的咖啡慢慢倒入混合物中，一边倒一边搅拌。混合完成后，面糊应该是比较稀的。

6. 把面糊平均倒入两个模具中，烤35-40分钟即可。

7. 烤好后将蛋糕放在模具中冷却半小时后取出，然后放在架上冷却。

8. 等蛋糕冷却后，这点非常重要，开始制作奶油霜。巧克力切碎，隔热水融化。可以放微波炉十秒十秒转，每次拿出来都拌一下，稍微有点热就能搅拌开了。融化后放一边稍微冷却，不要管。

9. 软化的室温黄油放入盆中，电动打蛋器打发至蓬松浅黄色。加入淡奶油和香草精继续打发一会。加入糖粉，打蛋器最低档搅拌均匀，或者硅胶铲搅匀也可以。用10ml/2tsp热水融化速溶咖啡。把巧克力和咖啡倒入黄油混合物，搅拌均匀。

10. 趁奶油霜还没彻底冷却变硬，快速组装蛋糕：先拿一块蛋糕，蛋糕底的那面朝下，先涂一层果酱，然后涂上奶油霜，抹开。不用特别平整，这个蛋糕挺粗糙的。

11. 另一块蛋糕底部先涂一层果酱，然后盖在另一块上面。

12. 然后把剩下的奶油霜都抹上去

13. 配上做果酱的覆盆子，enjoy！

14. 做成cupcake也很合适呀，蛋糕体烤18-22分钟，其他都一样