简单零失败戚风蛋糕
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关注下厨房很久了,学了很多好的菜谱,我也想把我觉得好的做法分享给大家。这是一款用植物油做的蛋糕,戚风蛋糕口感比海绵细腻,家里老老小小都喜欢。这个用量是,32L长帝烤箱,一烤盘的量。用戚风模具的话是一个八寸加六寸的量。八寸用5个蛋,六寸用3个蛋。
用料
鸡蛋 | 8个 |
玉米油(无味植物油) | 106克 |
低筋面粉 | 125克 |
白糖 | 106克 |
柠檬汁(白醋) | 几滴 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 120克 |
简单零失败戚风蛋糕的做法
植物油和面粉混合,不用过筛,因为简单版,能省的步骤就省了。😏用十字搅拌法,或者从底部捞起,拌匀。(不要画圈,画圈容易让面起筋,做出来不松软。)
加入牛奶,十字拌匀。
加牛奶后,拌匀的状态。会有少部分浮油,不用在意。
将鸡蛋蛋白和蛋黄分离。
蛋白,滴入柠檬汁,分三次加入白糖,(目的为了更好的打发,所以糖分三次放入)蛋白打发至奶油状,提起有小直尖,顶部略微有点弯。也就是接近硬性发泡。
蛋黄中加入盐,打发至画8字不会马上消失。这一步是为了让蛋糕更松软,不要偷懒哦。
将蛋黄与面糊混合拌匀,同样是十字法。
面糊中,加入三分之一打发好的蛋白,拌匀。
将剩下蛋白混合拌匀。这时可以预热烤箱了,上下火,135度,烤35分,加预热时间一共40分钟。
入模具,刮平,震出气泡。烤箱上下火,135度,35分钟,我的是32L长帝烤箱,温度偏高。
表面上色后,加盖锡纸,防止颜色太深。
时间到了,用牙签插下,没有面糊,就OK了,迅速取出,重重的震一下蛋糕,防止回缩。
小贴士
之所以先打蛋白,再打蛋黄,是因为我懒,不想洗打蛋器,蛋白打发要求比较高,不能有水有油。但是这个方法,容易消泡,所以步骤6.7一定要快。
勤快人可以先打蛋黄,把打蛋器洗干净,一定要擦干,再打蛋白。
没有低筋粉可以用110克普通面粉,和15克淀粉代替。
越分享越快乐,家有俩宝手工坊
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