荔枝杨梅慕斯蛋糕
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用料1
低粉 | 100克 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 少许 |
柠檬汁 | 少许 |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 20克 |
红色色素 | 几滴 |
防潮糖粉 | 适量 |
蔓越莓干 | 5克(提前切碎) |
用料2 (杨梅果冻)
杨梅果泥 | 150克 |
白砂糖 | 20克 |
柠檬汁 | 1勺 |
鱼胶粉 | 5克 |
用料3 (荔枝慕斯)
荔枝果泥 | 200克 |
意大利蛋白霜 | 100克 |
淡奶油 | 140克 |
吉利丁片 | 10克 |
用料4 (意大利蛋白霜)
细砂糖 | 58克 |
蛋白 | 32克 |
清水 | 18克 |
荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法1
先制作手指饼面糊,分成两等分,其中一份加入红色色素混合均匀,分别放入裱花袋中
交替挤在28*28的方形烤盘中,烤箱预热180度烤15分钟,取出后立即撕掉油纸,放网架上晾凉
将手指饼切割成12cm和15cm的圆做蛋糕底,4cm宽的长条两片做围墙,外放在模具内
杨梅洗净取肉搅打成泥
倒入锅中,加入砂糖和鱼胶粉混合煮化,最后加入柠檬汁
倒入在直径12cm的慕斯圈中,冷藏至凝固
荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法2
荔枝去皮去核,放搅拌机种搅打成泥
加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。隔冰水降温至25℃以下
制作意大利蛋白霜
降温果泥的同时打发淡奶油7分发即可,倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态
将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀
倒入淡奶油中拌匀
取一部分倒入模具中,快速冷冻凝固
放入事先做的杨梅冻
倒入剩余的荔枝慕斯抹平,放冰箱冷藏过夜
小贴士
如果想要细腻口感,用小刀直接削去荔枝的白色果肉部分,不要荔枝里层咖色的硬膜。
如果有荔枝酒可以添加一大勺进去,味道会更好。
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