抹茶香草磅蛋糕(分蛋法,无泡打粉,改至富泽商店配方)
来源:菜肴屋 本文已影响1.75W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.75W人
这款磅蛋糕口感更绵软湿润,用的是分蛋法来打发鸡蛋而不是用蛋液,并且黄油事先要熬到澄清黄油状态,烤出开满屋子香气!
用料
蛋黄 | 2个 |
细砂糖(蛋黄用) | 40g |
蛋清 | 2个 |
细砂糖(蛋清用) | 40g |
无盐黄油(发酵黄油) | 70g |
低筋面粉1(香草味用) | 50g |
低筋面粉2(抹茶味用) | 45g |
抹茶粉 | 5g |
香草精 | 适量 |
抹茶香草磅蛋糕(分蛋法,无泡打粉,改至富泽商店配方)的做法
将黄油放入小奶锅,开小火融化,直到沸腾,等待黄油变为澄清液体之后,过滤,均分为两份。
分离蛋清和蛋黄,分别放在两个干净的盆里
蛋黄糊:蛋黄加入细砂糖(蛋黄用),拿手动打蛋器搅打到略略泛白。
蛋白霜:先用打蛋器挑筋,开低速搅打到啤酒泡沫看不见蛋清的黄绿色后,加入一半的细砂糖(蛋白用),然后高速搅打到泡沫细腻之后加入剩下的一半细砂糖。然后一直高速搅打到出现弯弯的尖角。调节到低速,非常非常非常缓慢的画圈调节蛋白霜密度。
取三分之一的蛋白霜放在蛋黄糊里,切拌均匀;再把蛋黄糊整体倒入蛋白霜内,继续搅拌均匀。
称量出100g蛋糊放在另外一个盆子里备用。得到蛋糊A和蛋糊B
香草味:把低筋面粉(香草味)晒入蛋糊A,切拌到还剩一点干粉的时候加入一份澄清黄油,继续切拌均匀。放入模具。
抹茶味:向蛋糊B中筛入过筛好的低筋面粉(抹茶味)和抹茶粉,切拌到还剩一点干粉加入另外一份澄清黄油,切拌均匀之后放入模具,重叠于香草味上部。
放入预热好的烤箱内,参考160摄氏度35分钟
小贴士
配方可以做24*8磅蛋糕模具一个
最正宗的Pound cake 磅蛋糕(杯子蛋糕磨具)(无泡打粉)T1 失败做法大全,Pound cake 磅蛋糕(杯子蛋糕磨具)(无泡打粉)T1 失败的详细做法
简单易学的抹茶香草磅蛋糕做法
最正宗的「PH大师配方」香草柠檬磅蛋糕做法大全,「PH大师配方」香草柠檬磅蛋糕的详细做法
最正宗的富泽商店Monamie100%中种 K6QT轻松出手膜做法大全,富泽商店Monamie100%中种 K6QT轻松出手膜的详细做法
最正宗的抹茶磅蛋糕(五分甜)做法大全,抹茶磅蛋糕(五分甜)的详细做法
最正宗的香蕉蛋糕(全蛋打发无泡打粉)做法大全,香蕉蛋糕(全蛋打发无泡打粉)的详细做法
最正宗的无泡打粉 无酵母的酒香米发糕配方( 2 种)做法大全,无泡打粉 无酵母的酒香米发糕配方( 2 种)的详细做法
最正宗的「菠萝荔枝酒磅蛋糕」无泡打粉版做法大全,「菠萝荔枝酒磅蛋糕」无泡打粉版的详细做法
抹茶磅蛋糕的家常做法,抹茶磅蛋糕的做法和步骤图解
抹茶磅蛋糕的做法大全 抹茶磅蛋糕的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的磅蛋糕及柠檬糖霜(无泡打粉)做法大全,磅蛋糕及柠檬糖霜(无泡打粉)的详细做法
最正宗的枣泥核桃磅蛋糕(无泡打粉版)做法大全,枣泥核桃磅蛋糕(无泡打粉版)的详细做法
最正宗的无泡打粉基础版布列塔尼磅蛋糕做法大全,无泡打粉基础版布列塔尼磅蛋糕的详细做法
最正宗的表白爱心磅蛋糕(无泡打粉版)做法大全,表白爱心磅蛋糕(无泡打粉版)的详细做法
最正宗的老香港蛋糕商业配方做法大全,老香港蛋糕商业配方的详细做法
最正宗的百香果磅蛋糕-不要泡打粉做法大全,百香果磅蛋糕-不要泡打粉的详细做法
抹茶蛋糕磅的家常做法,抹茶蛋糕磅的做法和步骤图解
简单易学的无泡打粉版磅蛋糕做法
无泡打粉版磅蛋糕怎么做好吃又简单
最正宗的超低卡的无油无糖无泡打粉「抹茶蔓越莓玛芬蛋糕」做法大全,超低卡的无油无糖无泡打粉「抹茶蔓越莓玛芬蛋糕」的详细做法
超简单的不用泡打粉的磅蛋糕~Pierre Herme香草杏仁粉蛋糕(视频菜谱)做法,不用泡打粉的磅蛋糕~Pierre Herme香草杏仁粉蛋糕(视频菜谱)做法 功效 食材
最正宗的抹茶磅蛋糕(七分甜)做法大全,抹茶磅蛋糕(七分甜)的详细做法