摩卡奶油卷
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咖啡控一定不要错过这款蛋糕卷,真的超级好吃啊!
用料
鸡蛋 | 4个 |
咖啡液 | 50克 |
糖 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
可可粉 | 6克 |
柠檬汁 | 5滴 |
摩卡奶油:淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 15克 |
可可粉 | 1.5克 |
咖啡粉 | 1.5克 |
摩卡奶油卷的做法
蛋白和蛋黄分离,蛋白盆中应无油无水无蛋黄
取40克咖啡液和玉米油混合搅拌均匀
鸡蛋中筛入面粉和可可粉
倒入玉米油咖啡液
搅拌至无颗粒状态
蛋白中加入柠檬汁,低速打发至粗泡状态,加入三分之一糖
中速打发至粗泡消失,加入三分之一糖
高速打发至有纹路状态,加入最后的糖
继续高速打发至拉起打蛋头有弯勾状态
分三分之一蛋白到摩卡蛋黄糊中翻拌均匀
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
倒入烤盘中,左右轻轻摇晃至蛋糕糊平整
放入预热好的烤箱170度20分钟,上下火
烤蛋糕的时候打发淡奶油,加入摩卡奶油全部食材
打发至硬性,放入冰箱冷藏备用
蛋糕出炉撕掉油纸,放在烤网上凉至手温状态,抹上奶油
卷起来,放入冰箱冷藏定型半小时
超好看
超好吃
小贴士
每个烤箱脾气不一样,温度需要了解自己烤箱温度而调节!蛋白打发不能太硬,8分发就可以了,打发太硬,烤的时候容易开裂!
想要做毛巾卷,温度和时间都很重要,根据自己烤箱温度调节!
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