戚风蛋糕的另一种吃法
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用料
鸡蛋 | 5个 |
糖 | 60克 |
低筋面粉 | 62克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 65克 |
柠檬汁 | 3滴 |
先分离鸡蛋清与鸡蛋黄,注意鸡蛋清里不能有任何的油、水及蛋黄。把蛋清液放冰箱冷藏保鲜。
蛋黄打散后加15克糖搅拌均匀后,加40克油继续搅拌均匀后,加65克牛牛再次搅拌均匀后加62克(一定要过细筛后的)低筋面,画“Z”字型搅拌均匀。放一边备用。
这时可先把烤箱预热:上层150度,下层160度预热10分钟。再从冰箱取出蛋清加3滴柠檬汁(可不加),用打蛋器小功率打发出大鱼泡加入15克糖再打发至小细泡,再加15克糖打发至出现小纹路再加15克糖,可继续一直用小功率打发约一分钟至出现小山并立住,尖会有点点弯即可。
取1/3打发好的蛋清放在蛋黄糊中上下搅拌(注意动作)均匀,再取1/3打发好的蛋清继续上下搅拌至均匀,再全部掉入蛋黄糊中还是上下搅拌至均匀即可。
取容器20*30*5cm的从20cm高度掉入,再把容器振动6次至面糊平整。
放入烤箱,(可在上加盖吸油纸防裂痕),烤30分钟,取出倒扣放凉后脱膜即成!
也可以再添加上肉松或打发好的奶油更完美!
这个配比做出来会非常松软香甜哟!其中几个关键:1.分离鸡蛋清在无油无水的容器中,还不能有鸡蛋黄!一点点都不可以!!!
2.可在打发鸡蛋黄中加一滴香草精,味道更好。
3.一定用过筛后的低筋面,并搅拌是画“Z”字型。
4.打发的蛋清最后可立小山形状,山尖可以歪斜。
5.鸡蛋黄糊与打发后的蛋清是“上下”搅拌。
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