多次尝试后,终于不开裂的蛋糕卷(后蛋法)
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用料
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
鸡蛋 | 4个(蛋白200克,蛋黄72克) |
细砂糖A | 10克 |
细砂糖B | 30克 |
奶油 | 200克 |
奶油奶酷 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
多次尝试后,终于不开裂的蛋糕卷(后蛋法)的做法
40克牛奶、40克玉米油混合,加入10克糖,用打蛋器搅打至乳化。
筛入40克低筋面粉,搅拌成面糊状。
加入4个蛋黄,搅拌至顺滑面糊。
蛋白分次加入30克细砂糖,打到湿性发泡(打蛋器从蛋液提起有小弯尖角)
分次将蛋白加入到蛋黄糊中搅拌均匀,倒入准备好的模具中,表面修平整。
烤箱预热160度,入烤箱,160度,上下火,中层,20分钟。
蛋糕胚取出后,放在晾晒网上,上面盖一层油纸,将蛋糕胚翻过来,去除原来底部的油纸,待蛋糕胚晾凉后,两端45度角切去边缘
将擀面杖放在要卷起一侧的油纸的外侧,一点点提起来,将蛋糕胚卷起来。放冰箱冷藏定型20分钟。如果是原味蛋糕卷或者肉松、果酱类的可以直接抹上卷紧就可以。
20克奶油奶酪充分软化,加入20克细砂糖打均匀。
分次倒入200克淡奶油,打发至8分。
取出定型的蛋糕卷,打开,抹上乳酪奶油内馅,再卷起来,放冰箱冷藏。
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