葱香肉松蛋糕卷(附实用技巧)
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①每次搅拌面糊 , 面粉过筛了还是容易有小疙瘩,过滤又麻烦 ,受古早蛋糕启发 戚风我也用油先和面。
②蛋糕卷容易掉皮的问题,是因为表面潮湿,最后几分钟只开上火加热风循环烘干表面就好了。
③卷蛋糕时开裂的问题 ,一般是蛋白打太硬了,不能像戚风那样打出小尖角
其他的等我想起来再补充
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 80克 |
盐 | 1克 |
白糖 | 60克 |
白醋 | 七八滴 |
葱花 | 适量 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
葱香肉松蛋糕卷(附实用技巧)的做法
玉米油先跟面粉和匀,这样就没有面疙瘩啦
加入牛奶 这时会比较干 没关系 加入蛋黄就好
加入蛋黄搅拌好就这样了 ,
蛋清里放入白醋,一克盐开始打发 ,白糖分三次加入,打成这样的弯钩就好
挖一半蛋清跟蛋黄糊搅拌 ,再倒回剩下的蛋清里搅拌均匀,完成的面糊是这种状态
烤箱预热170度
面糊倒入烤盘 震出气泡 抹平 撒上肉松跟提前烤得半干的葱花
放入烤箱170℃ 我看别人都是十几, 二十几分钟,我的烤箱太温柔了 要35分钟 ,自己看情况吧
表面微黄时打开右边这个上管加热跟热风循环,没有这个功能的就上管多烤一会儿把表面烤干就不会掉皮
边缘切斜角方便卷起能站住
抹上沙拉酱跟肉松
卷起来 没开裂也没掉皮 干燥的表面就不会掉皮
分切好
吃吧
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