香芋戚风蛋糕——满口醇香健康看得见

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台湾美食多人尽皆知，一直很向往台湾美食的我最近再考虑是不是该去一次宝岛，
但是碍于假期和家庭的种种因素，所以台湾行一直杯搁置着，
可是作为一名吃货，对于美食的追求是永无止尽的，
尤其是在网上杯安利了一款台湾有名的香芋卷，
顿时感觉加了香芋的蛋糕应该非常美味，
所以查了一下手中的烘焙书做了一款孟老师版的香芋中空戚风蛋糕，
蛋糕的松软加上香芋的软糯，让原本单调的口感变得丰富起来，
外加上香芋多重营养成分，作为早餐也是非常好的选择。

用料

香芋	50G
油	50G
水	50G
鸡蛋	鸡蛋
绵白糖	30G（蛋黄）
绵白糖	40G（蛋白）
低筋面粉	80G
紫薯粉	10G

香芋戚风蛋糕——满口醇香健康看得见的做法

香芋清洗干净，切小块
放入锅中蒸10分钟备用
鸡蛋从冰箱中取出，蛋黄和蛋清分别放入无水无油的盆中，蛋黄内加入绵白糖搅拌均匀无需打发
在蛋液中分别加入水和油用蛋抽搅拌均匀
搅拌后加入低粉和紫薯粉，用刮刀搅拌至无颗粒备用
蛋清用电动打蛋机打至出现泡沫先加入三分之一绵白糖
再打至出现粗泡沫再加入三分之一绵白糖，最后打发至细腻泡沫把剩下的绵白糖加入进去
直到蛋清打发至纹路不会消失即可
将打发好的蛋白取一部分倒入蛋黄糊中，用切拌法翻拌面糊，直至完全混合
再将混合好的蛋糕糊倒入蛋白中继续用同手法搅拌均匀
将蒸熟的香芋块倒入蛋糕糊中，搅拌均匀
将蛋糕糊倒入中空模具中，震出气泡
烤箱预热150度烘烤45分钟，中途不要打开烤箱，时间到了之后闷5分钟之后取出
取出后将模具从高处往下震一下震出空气，倒扣在瓶身上待凉时脱模

小贴士

1 我这里用的鸡蛋个头一般在55G-65G左右。
2 这里中控磨具使用的是三能屋诺17cm小黄中空模具，待凉后可直接用手脱模。
3 搅拌蛋糕糊时时间不能太久这样蛋白容易消泡。
4 烘烤的温度因不同品牌烤箱不同有不一样，确认蛋糕是否烤熟可用牙签插入看是否有面糊黏在上面。
5 我这里的紫薯粉可不加，换成等量的低粉即可。

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