仿真水果造型慕斯蛋糕-椰子
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用料
1、椰子果冻夹心 | |
新鲜椰汁 | 200克 |
柠檬汁 | 3克 |
细糖 | 16克 |
Louis Francois琼脂粉 | 2克 |
椰子利口酒(malibu coconut) | 8克 |
椰果果肉 | 适量 |
2、椰子甘纳许 | |
奶油 | 170克 |
椰蓉 | 10克 |
吉利丁片 | 5克 |
Ivoire白巧克力(法芙娜) | 90克 |
奶油 | 170克 |
椰子果茸(宝茸) | 80克 |
3、外表装饰 | |
黑巧克力 | 180克 |
可可脂 | 180克 |
仿真水果造型慕斯蛋糕-椰子的做法
当天,新鲜椰汁和柠檬汁一起加热,然后加入混合好的砂糖和琼脂并煮开,倒在一个浅的盘子中,放入冰箱降温。然后用均质机搅拌,避免混入空气。加入适量的椰果果肉或新鲜菠萝丁,最后加入柠檬果肉。挤入直径 3.5厘米的球形模具中。
提前一天,将吉利丁片泡在冰水中软化。将一半的奶油和椰蓉煮沸加入吉利丁,慢慢倒在切碎的白巧克力上乳化,加入另一半冷的奶油,然后加入椰子果茸。用均质机搅拌,倒在一个盘子中,贴面封保鲜膜,冷藏12小时后打发。
将黑巧克力、可可脂微波炉加热至完全融化成液体,层液体保持在45℃,将冻好脱模后的慕斯在涂层里蘸一下放在烤盘至涂层凝固,用钢刷在表面刷出纹路。
小贴士
新鲜椰汁可以在超市或者水果店购买
Louis Francois琼脂粉可以在万能的淘宝上购买
钢刷可以在五金店或者淘宝上购买
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