树莓爱心慕斯
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今天鱼鱼分享一款甜蜜心意的慕斯蛋糕,外观可爱的树莓爱心慕斯,小小一颗颗爱心的树莓果环绕一圈,是小小的惊喜噢!渐变的粉色也非常惹人爱。酸甜综合口感很不错~希望这款口感丝滑的树莓爱心慕斯您们能喜欢噢~
用料
慕斯饼底 | |
鸡蛋 | 1个 |
砂糖 | 30G |
低筋面粉 | 30G |
荔枝酒 | 适量 |
小爱心树莓果冻 | |
树莓泥 | 40G |
热水(50度) | 60G |
砂糖 | 15G |
吉利丁片 | 7.5G |
树莓慕斯 | |
热牛奶(50度) | 24G |
砂糖 | 32G |
吉利丁片 | 8G |
树莓 | 48G |
淡奶油 | 200G |
果冻镜面 | |
吉利丁片 | 2.5G |
汽水 | 50G |
树莓爱心慕斯的做法
首先准备做慕斯饼底的材料。慕斯液需要饼底支撑才能承重。
蛋清分离,蛋黄中加入10G砂糖,打发至蛋黄微微发白即可。
蛋白中速打发起大泡时,加入20G砂糖,打发至蛋白变细腻,提起打蛋头有鹰嘴尖角即可。
蛋白分3次加入到蛋黄糊中。首先取少量蛋白霜混合到蛋黄中,翻拌混合后再加入剩余蛋白。烤箱预热170度。
混合好面糊后过筛加入低筋面粉,翻拌均匀。
混合好的饼底面糊有光泽,细腻
倒入垫油纸的烤盘上,烤箱170度烘烤约14分钟,烤好取出,撕掉油纸放凉备用。
准备好饼底和模具,模具底部包保鲜膜备用。
慕斯圈贴一圈围边方便脱模,饼底裁边后放入模具中,备用。
制作围边的树莓小爱心果冻。吉利丁片冷水泡软,材料中的水是温热水,用来融化吉利丁片。
热水将泡软的吉利丁片融化,加入砂糖,加入树莓泥。倒入垫了保鲜膜的烤盘上,冷却后冷冻10分钟左右。
用小爱心的模具刻出爱心形状,贴在慕斯圈内侧。
全部贴好后,饼底表面刷少量荔枝酒,放入冰箱冷藏备用。
来制作树莓慕斯的部分。吉利丁泡冷水泡软。
牛奶、砂糖和树莓混合均匀,吉利丁泡软。
淡奶油中低匀速打至5-6分发,稍微有纹理即可。
树莓液分为1/3,另一份分2/3。淡奶油中加入吉利丁液体,再分别加入树莓液,搅拌均匀,成两份不同颜色的树莓慕斯液。
将深色的先倒入到模具中,轻轻震烤盘,让慕斯液体更平均。放入冰箱冷冻5分钟
取出后再倒入浅色的慕斯液,继续冷冻一下至凝固。
来做表面的镜面装饰,吉利丁片泡软,和甜味汽水(需要加热)混合即可。甜味汽水少量加热后,加入去水份的吉利丁片,搅拌均匀后加入剩余的汽水。先加热一部分汽水可以帮助吉利丁片融化,后加入的冷却汽水可以帮助材料降温。
表面可以再加少量的树莓果冻,这次呼应爱情的主题所以刻了告白字母。将冷却的镜面液倒入表面,整个慕斯冷藏3-5小时后可以脱模品尝。
脱模后的树莓爱心慕斯是不是很可爱呀~
口感丝滑,酸甜综合的树莓慕斯就做好咯~赶紧学起来,和心爱的人一起品尝这份独特的甜蜜滋味吧~
小贴士
1、配方中的树莓为冷冻树莓,取出时需要加热解冻才可以用。
2、夏季吉利丁片需要泡冰水,变软后拧干水分才可以用。
3、混合吉利丁片的液体需50°左右,温度太低无法可能导致吉利丁片无法溶解,温度太高则影响吉利丁片的凝固效果。
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