原味蛋糕卷

原味戚风蛋卷，最简单最原始的味道，同时也是最考验功力的成品。对于在制作中出现的种种问题，我们先来一个汇总分析:
1、这次做的是正卷，最常见的问题就是在卷的时侯会掉皮，全粘在油纸上了。
这是因为烘烤时间不足或上火温度不够，使表皮没有充分干透，要多烤几分钟。
2、蛋卷开裂
这是因为温度高了或烤的时间长了，降温或缩时。
3、蛋糕片中呈S面状，
这是蛋白没有打发好，或是在搅拌过程中消泡了，要注意手法。
4、烘烤时上部鼓包，
这是蛋白蛋黄糊混合时，面糊没翻拌均匀，下次要注意。
做戚风最重要的是:
蛋白的打发到位，
面糊的翻拌手法，
烤箱的烘烤时间和温度，
这些都需要不断不断地试验，
要想做出成功的成品必须经过不断地努力，不断去尝试，
我也是当了N回成功它母亲才累积出来的经验。
对烘培有兴趣的小伙伴们一起加油吧。。

用料  

原味蛋糕卷的做法  

1. 第1张图是特意告诉大家我所用鸡蛋的大小，因为鸡蛋的大小不同，蛋白和蛋黄的重量相差会很大。

2. 先做蛋黄糊，
   蛋白、蛋黄分离，
   玉米油+牛奶+20克糖拌匀，
   筛入面粉用Z字形手法拌匀(筛入粉后不打圈圈，这是戚风的基本手法)
   加入鸡蛋黄拌匀。
   

3. 打发蛋白的盘干净，无油，无水，
   打蛋器低速打出大泡泡，把余下的60克糖倒入1/3，
   换高速继续打发至小泡泡再倒入1/3糖继续高速打发，
   打至出现纹路把糖全部倒完并将换低速低速低速收泡，这步一定要注意。
   打至接近干性发泡就好。
   此时烤箱170度预热。

4. 打发好的蛋白取1/3倒入蛋黄糊中，用炒菜的手法，和翻拌切拌的手法拌匀，
   拌匀后倒回大盘层白中，也用同样手法拌匀。
   **切记注意手法，不能划圈圈

5. 拌好的面糊倒入28x28的方盘中，抹平，
   垂直摔两下震出气泡。
   

6. 放入预热好的烤箱中层20分钟，
   从烤箱取出后也是垂直摔两下，震出热气。

7. 放凉后，把蛋糕片翻转过来，
   底部垫上油纸，
   为了好看切去头尾两段(不切也行)，
   通过擀面杖拉动油纸并拉起蛋糕往上提，
   在开始部份停留并压紧一会会，
   通过拉动油纸蛋糕卷成形，
   收口朝下。
   

8. 油纸包住蛋糕卷让它定形十分钟。

9. 切开就可以开吃了。。。
   上色完美。。。。。。。。

小贴士

1、打发蛋白的盘干净，无油无水，并打发至接近干性发泡。
2、加入低粉后注意翻拌手法，不打圈圈，这是戚风的基本功了。
3、卷的手法注意，刚刚拉起时用一点点力压紧开始部份，整个卷的成形都是通过擀面杖拉动油纸完成的。