‼️不开裂抹茶蜜豆蛋糕卷💚一次成功配方分享

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‼️不开裂抹茶蜜豆蛋糕卷💚一次成功配方分享的做法步骤图

我的不开裂蛋糕卷配方终于成功了，不知道废了几十个鸡蛋，在烤箱外蹲了多少个夜晚，终于，它来了！
配方
蛋黄糊
蛋黄5个（约100g），抹茶粉5g，玉米油45g，牛奶50g，低筋面粉33g，粘米粉30g（不建议替换，会更Q弹，没有就换成低筋面粉）

蛋白霜
蛋清约150g，柠檬汁几滴，细砂糖65g（已减糖，太少会影响打发和稳定性）

今天主要分享几个防止蛋糕卷开裂的技巧
1.配方不对
举例：面粉含量太多会导致蛋糕胚发干，自然会开裂
2.蛋白霜打发过硬
如果蛋白霜打成硬挺的小尖角，这样的蛋糕糊流动性不好，蛋糕的气孔偏大，会有开裂风险，湿性偏干性即可
3.烤的温度时间不对
这一点最关键，我的蒸烤一体机从来没有成功过，新买的独立小烤箱烤第二次就成功了，上火可以高一点，不行也没关系，但一定要注意时间，不要烤干了，干了就会开裂
蛋糕胚和油纸之间有分离的迹象，表面不粘手的状态就可以了，这个需要自己多次尝试，我的烤箱烤30分钟就会开裂，24分钟刚好。

抹茶粉替换成低筋面粉就是原味的

用料

鸡蛋	5个
牛奶	50克
玉米油	45克
细砂糖	65克
柠檬汁	几滴
低筋面粉	33克
粘米粉	30克
淡奶油	220克
淡奶油糖	15g克
抹茶粉	蛋糕5克，淡奶油3g
蜜豆	适量

‼️不开裂抹茶蜜豆蛋糕卷💚一次成功配方分享的做法

准备食材，鸡蛋我大概是53g一个，不是大号洋鸡蛋，所以大家称一下重量，蛋黄100g，蛋清150g，加减5g影响不大。
蛋清冰箱冷冻20分钟左右
先加入玉米油和抹茶粉
用蛋抽搅散抹茶粉，抹茶粉必须用油哦
加入牛奶，继续乳化开
过筛加入低筋面粉（美玫）和粘米粉，粘米粉不建议替换，口感会更Q弹，没有就换成等量低筋面粉
画z字搅拌开，搅拌至无干粉
蛋黄分两次加入，每一次都画z字搅拌均匀，后蛋法可以避免面粉成块，更容易搅散
最后的状态是这样有流动性的，太干就是面粉吸水性的问题，可以增加牛奶量来调节
冷冻好的蛋清，加入滴剂柠檬汁，中高速打发至粗泡
一次性加入细砂糖
一次性加入细砂糖会让蛋白霜更稳定细腻，但是打发的时间会延长一点，想要好点的状态就多花点时间吧。
打到湿性偏干性即可，提起来是有弹性能晃动的小尖钩，不是硬挺尖钩哈
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀
用切拌的手法，避免消泡
混合到基本看不到蛋白霜即可
倒入蛋白霜中
继续翻拌均匀
模具是28cm方盘，放的油布，入模
面糊的状态应该是流动的绸缎状，如果蛋白霜打发过硬就会不流动哦
我这种状态不需要刮板，手晃几下就能晃平，烤出来的表面也很平整
震两下，入烤箱
烤箱提前预热好，上火160℃，下火150℃，中层，烤24分钟，我说的是烤箱实际温度哈
烤好晾凉
把边沿切掉可以避免卷起来开裂
抹上抹茶淡奶油
奶油220g，细砂糖15g，抹茶粉3g打硬一点，撒上适量蜜豆
卷蛋糕卷一定要温热的时候卷，才不会开裂
冷藏1-2小时
超Q弹的蛋糕卷做好了
分隔开密封保存

开裂蜜豆蛋糕

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